猪大肠是猪体内运输、排泄消化废物的器官之一。但它也是一种常见的猪内脏美食，常被称为肥肠。用它做出来的美食多达数十种。但是猪大肠那么臭，吃了真的没有危害吗？

猪大肠是猪排泄物通过的地方，确实存在着寄生虫、病菌等问题，甚至还有一些可以通过粪便传播的疾病，也会存在于这个地方。但它并非是不能吃的，清洗干净表面的脏东西，再煮熟食用，是可以杀灭致病微生物的。而且也没听过谁吃了猪大肠而发生疾病的。

在中医里面猪大肠甚至具有调理疾病的作用。中医认为有治疗大肠疾病疾病的作用，如痔疮、便血。在《本草纲目》中说肥肠可润肠治燥。但是从营养角度来看，猪大肠只是一种带有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白质。

关于猪大肠的清洗，每个地方、每个人都有自己的秘密方法，为了去除猪大肠中的异味，下面介绍可去除异味的几种清洗方法：

1.用白醋和明矾清洗。这是使用最多的方法之一，一般用明矾和白醋搓揉猪大肠几次，再用清水洗净。

2.用食盐和食用碱清洗。可去除异味，以及减少油腻感。

3.用稻糠、玉米粉或面粉清洗，利用谷物淀粉的吸附性，减轻异味，以及去除表面的油腻。

4.在民间也有采用酸菜水清洗猪大肠的做法。

不过，不管采用哪一种方法，往往需要清洗3-4次，甚至多种方法交替使用。在烹调时，为了进一步的减轻异味，会选择使用香味重的调料，如辣椒、醋、八角、胡椒、料酒或白酒等。

肥肠的挑选也是有讲究的。第一，触摸肥肠时，如果觉得非常粘手，甚至拿不住，这并不是其中脂肪引起，而是不新鲜的表现。第二，闻一闻气味。虽然肥肠有特殊气味，但与食物腐败后味道不同，即便是蒸熟的肥肠，“香”味之外，也有肉类食物的香味。此外，由于猪大肠属于高脂肪的肉类，即便是健康人群也应该避免高脂肪饮食，可以选择牛肠、羊肠等，这些食物中的脂肪相对较少。

编辑：林泓、蔡怡敏

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