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黑、白胡椒仅一字之差，它们的区别和用法你知道吗

胡椒作为我们厨房常用的佐料之一，几乎天天都会用到，以此丰富我们饭菜的风味，有时候胡椒也会成为一道菜品的灵魂，就像牛排、胡辣汤一样，令人回味无穷。今天我们就来说说黑胡椒和白胡椒，做菜做汤调味的区别，放错了饭菜还真的不好吃。

黑、白胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。

黑胡椒是胡椒即将成熟时采摘下来，干燥。所以外壳是黑色的，有褶皱。

白胡椒是成熟之后采摘下来，去壳加工，肉粒晒干后呈白色。

黑胡椒用法

黑胡椒辣味浓郁，比较“冲”，所以一般用于炖肉、烹制野味、火锅和烤肉等味道比较重的食物，在西式料理中更偏爱用黑胡椒。

但是用黑胡椒也要注意以下几点：

1.与肉食同煮不宜时间太久，因胡椒中含有挥发性物质，时间久了就挥发了，起不到调味的作用。

2.掌握调味的浓度、保持热度，可以使香辣味更加的浓郁。

白胡椒用法

白胡椒因为去掉壳上很重的气味，辛辣味减弱，气味更温和，中餐用的比较多，适用于炖菜、汤类，如炖羊肉汤、紫菜汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。

总的来说，黑胡椒基本用途就是在煎、烤、烹、炸，这几大类里，煎炸、烤肉用黑胡椒的较多，当然白胡椒也可以用，不过口感肯定是不一样的。

白胡椒的用途大多是在做汤、羹、稀饭等流质类食物，或者是要求美观的食物中的，辛辣味不是太重，又带有一些淡淡的香味。

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