文/大侠范儿图/网络

厉害了猪肚，与凤头豹尾齐名？

这当然是非也喽。不是凤凰为“拟神之物”，而是这里的“猪肚”，指的是猪的肚子的意思，读为四声。而本篇为美食主题，却是指的猪的胃，读为三声。

“凤头猪肚豹尾”之说，并不是指的三样美食，而是形容拟比一篇好文章的构成及所达到的水平。说的是开篇应同凤头，俊美夺目，引人入胜；而中间部分也就是正文内容，要和猪肚子一样丰满而又充实饱满，紧凑且大气；而结尾则要潇洒雄劲，如同豹的尾巴，精辟收题。

最贵，最香，最好吃？

偏好这一口的人会说，猪肚是猪身上最好吃的了，是最香的一个部位，是最好的下酒菜；你看价格最贵，总要三四十元一斤，就是很好的证明了。当然这多少是有偏爱的“嫌疑”。虽说各花入各眼，但猪肚的价格相对来说确实也比较贵，差不多比得上牛肉了。

猪肚，也称猪大肚，其实就是猪的胃。是不可多得的公认的猪身上的上好下酒菜，而多隐于民间神乎其技的中国厨艺，将猪肚烹饪成美味的菜肴；更是让猪肚展露无限风采，不管是用来炒菜还是煲汤都是绝好的选择。

滋补食材，健脾养胃

猪肚，其实也是一味中药；富含大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养丰富，是日常生活中不错的滋补食材。

依照最传统的理解方式，猪肚既然是猪胃，那以形补形来说，是不是吃了对人的胃有好处啊。确实如此，猪肚具有补虚损，健脾胃之功效，常用于虚劳羸瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，小儿疳积。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

猪肚健脾养胃的作用，最被人们引用和推崇。仅看看问答吧，“食补，一道猪肚炖乳鸽，治好了困扰我十几年的老胃病！”有说“胃不好，猪肚炖花生能治胃病。”特别是其中的猪肚炖花生，大侠范儿极感兴趣，一是少见，制作比较新奇，花生塞在猪肚里，还不放任何调料和调味品，连盐都不能放，大小火配合两三个小时后就可开吃；二是总揣摩着口味会是怎样呢？

据说治治胃病，还效果奇好；大侠范儿以为就算效果一般，不也是过了嘴瘾解了馋嘛。

美味考验，但凭面粉和盐

选购猪肚时，一定要选择个头小一些的，略微带点粉色，不要挑那种“白花花”被漂白过的。

很多人看到猪肚都会不自然的眉头大皱，其实是你怕麻烦而已吧。但确实是清洗处理起来有点复杂，权当吃上美味前的考验吧。

一是刮净猪肚内外的脂肪或痕迹；二是翻过猪肚，冲洗干净；三是放入面粉，耐心细致地多次搓洗，注意是猪肚内外都要这样处理，可以随时翻过来；四是冲洗干净后，再用盐均匀涂抹，仔细揉搓，仍然是冲洗干净。

处理好的猪肚，就会开启美味征服的模式了。比较常见的说法有脆肚、猪肚包鸡、凉拌卤猪肚等。徒河的黑猪卤猪肚具有“满年、低脂、原香”的独特品质，一头猪的成长周期约为1年，遵循自规律长成，脂肪含量远低于普通猪肉，肉质极好，具有猪肉本身的原香之味，因而做出的菜肴也特别的鲜香味美。

而与其他滋补食材相搭配制成的各类汤品，也是名声在外，像山药白果炖猪肚，甘菊猪肚，酸菜猪肚汤，胡椒咸菜煲猪肚汤等等，都是余味无穷，令人垂涎欲滴。

提示，较丰满者，少贪美食哦！

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