每一道中华传统美食的背后，都有一段丰富精彩的故事。我们品尝美食不仅是感受舌尖的愉悦、味蕾的舒心，更是要从中得到知识的升华，从而更加了解我们中华美食文化的博大精深。老爸最爱吃羊杂。小时候，常带我去家附近的一家羊杂馆。那家馆子的羊杂做得相当地道，无论是爆炒羊杂，还是羊杂汤。刚开始我是坚决拒绝的，后来在老爸的一次次带我“尝尝”下，竟也习惯了那味道，并且逐渐爱上那带着清香的又不同于羊肉的味道。以至于后来每次从门前路过，总是经不住馋虫的勾引，两腿不由自主地迈进店门。当那一大碗呼呼冒着热气的爆炒羊杂端上桌，迫不及待的拿起筷子先夹一口送进嘴里（不知道有没有人会笑话这丫头怎么这么馋嘴），那是相当的满足！细细品味，没有一丝异味，有的只是羊肉的清香。小馆的羊杂汤也是同样美味，清澈的汤面上飘着几颗碧绿的香菜叶子和切得细细的葱丝，两手端着大碗边慢慢啜上一小口，立刻觉得浑身暖和，再来两个一掰就碎得满地掉渣的油酥烧饼，尤其是寒冬时来上这么一碗羊杂汤，嗬！那是相当的满足！后来老店拆迁，不知道搬到哪儿去了。十几年过去，也吃过不少的羊杂，但总也没有了当初的味道。老爸爱吃也爱琢磨。羊汤馆搬走了只好自己做，慢慢地，老爸自己也琢磨出了羊杂去除异味的方法，和当初最喜欢的那家馆子做的羊杂，味道不相上下呢！今天鱼儿要和您分享的是爆炒羊杂。用的是老爸处理羊杂的秘诀，经过这三个步骤处理过的羊杂，完全没有一丝异味，只剩香味，可以爆炒，当然也可以做羊杂汤，完全没有问题的，非常好吃。煮熟的羊杂和生羊杂的处理方法都在文章后面鱼儿唠叨内，清仔细看哦！食材：羊杂克，青椒半个，红椒半个，食用油适量，料酒3勺，大葱1段，老姜1块，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉1小勺，鸡精或鸡粉1小勺制作步骤：1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水里加入料酒、姜片，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。块的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。3、大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一些，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味。5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了，你学会了吗？学会了赶紧做起来吧！鱼儿唠叨：羊杂异味比较重，处理不好的话难以下咽。买回来的生的羊杂，可以分三步处理：1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净，去掉油脂和杂质。2、这一步很重要。烧开一大锅的热水，焯烫一下，动作要快。3、用手撕掉羊杂的黑膜。这个也是去除羊杂异味的很重要的方法。如果是买回来的熟的也要焯烫一遍，去异味、浮尘和杂质。炒制时加入一定量的料酒二次去腥，加入胡椒粉再次去掉异味，经过这样三次去除异味的过程，爆炒羊杂这道菜，没有异味只有香味了。谢谢你


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