戒欺·本草之趣

「白扁豆，祛湿健脾大将，消夏秘密武器」

夏天一到，这湿气君就像小黏黏一样，喜欢找脾胃虚弱的人麻烦，身子懒懒的，四肢像灌了铅一样，爬个楼都满头大汗……

这时候，就不得不想办法赶走湿气，养好脾师傅。过去我们cue到了不少祛湿小能手，如芡实、茯苓等等，这一次，让我们隆重介绍一位新朋友——白扁豆。ta亦是一位祛湿健脾大将，也是度过漫漫长夏的秘密武器。一身都是宝的ta，究竟有多腻害呢？下面让我们一起见识见识！

白扁豆

祛湿健脾大将

白扁豆，一位自古以来就深受中医药粉丝欢迎的餐桌美味，早在南朝齐梁间陶弘景的《名医别录》中就有相关记载，称其：“荚蒸食甚美”，清代包世臣《齐民要术》谓：“采为蔬，味冠诸品。”

李时珍也在《本草纲目》里提过“其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”

一位能被称为“脾之谷”的食物，一定有ta的腻害之处。

你看哈，扁豆家族里有开白花的和开紫花的两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。但唯独经常被中医药爱好者cue到的，只有白扁豆。

明?卢之颐在《本草乘雅半偈》里提及：“嫩时可充菜蔬茶料，老则收子煮食。子有黑、白、赤、斑四色。入药只取色白者，荚壳虽浓，子粒粗圆为胜耳。”为啥只选白色的，不选其他颜色呢？可这不是因为歧视，而是因为人家确实很优秀啊，只有ta能入药。

《中国药典》记载其：“归脾、胃经。健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。”在《太平惠民和剂局方》中有一道著名的参苓白术散，其中就有白扁豆的身影，ta与茯苓、白术、山药、薏苡仁、山药等本草携手，一边养脾胃，一边对付湿气。

白扁豆性子温和，对脾师傅很是友好，既能赶跑湿气，又不会温燥。当你夏天里干啥都提不起劲，就连美食都失去了兴趣时，不妨在汤里放些白扁豆，身体就会舒爽不少。

消夏秘密武器

夏天，除了讨厌的湿气，还有讨厌的热热热，人也容易中暑。此时，就得请白扁豆这样的消夏解暑的秘密武器隆重出场了！

《红楼梦》中林黛玉因天气炎热中暑，大夫给林黛玉开了一剂“香薷饮”让她服用，没过几日便就好了。而这“香薷饮”中，有位重量级的角色，便是白扁豆。香薷饮源自宋代《太平惠民和剂局方》，由香薷、厚朴、白扁豆三味药组成。白扁豆清热涤暑，化湿健脾，就像铁扇公主的芭蕉扇一样，可以拂去身心的燥气。

人物图片源自《红楼梦》剧照

酷暑来临之际，“热”字当头，不妨备点香薷饮以防中暑，下面是熬煮方法：

取香薷10克，白扁豆、厚朴各5克，因为厚朴药性难以熬出来，三味药需提前浸泡10~20分钟，煎药时水量最好别少于毫升，火宜大，时间要短，即武火急煎。

除此之外，白扁豆浑身都是宝，它的衣裳和内在一样优秀，亦有健脾的功夫，也有化湿的高招。

它的花朵，也擅长消暑化湿，著名吃货宝典《本草纲目》曾如是记载了一道别具特色的白扁豆花馄饨：

用正在开放的白扁豆花，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒。将花、肉、葱、胡椒一起剁碎了，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，煮熟了即可食用。

白扁豆，圆圆滚滚的样子，让人想一大口吃掉它。送你一道白扁豆菜谱，闲来无事时，不妨试一试，还能顺道养养生。

白扁豆山药粥

白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米g，红枣适量

①将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。

②将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。

③约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁、大米、红枣。大火煮沸，转小火煮直至粥熟。

④出锅前，可以加入适量冰糖调味。

夏天里，你钟爱的消夏美食还有哪些？欢迎分享！

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