在龙岗中心区开了22年的店

一天能卖多煲八刀汤

要用掉多斤猪肉猪杂

以前在龙城小学读书的学生

现在都带着孩子过来喝汤了

-①-

一个人，一棵树，一家店

60多岁的李姨是这儿的灵魂人物。

第一次见到李姨，她穿着粉色的小熊围裙在做八刀汤，完全看不出已经60多岁了。

—“她就是活招牌！”李姨的弟媳站在对面笑着说。

—李姨呵呵笑起来，有点小傲娇地接话：“客人看到我才能安心吃饭嘞。”

长了22年的老榕树被连根拔起了。

问起李姨做了多久，李姨就指着对面的榕树说：“97年来这儿，我弟种的，只有拇指大！”

前不久大榕树被“山竹”连根拔起，但“老金山”的根22年却越扎越深。台风一过就照常营业了。

店里的主力是一支“娘子军”。

呆上一会，就会发现，没怎么见男丁。“都是家里的女人在这儿，我们是支‘娘子军’！”李姨的女儿也在店里帮忙，有些熟客还会开玩笑地叫她“丈母娘”。

-②李姨的八刀汤-

6点前开档，每天要卖多煲

李姨虽然60岁了，却依旧每天5点起来准备，6点前开档，一直忙活到下午2点。榕树在的时候如此，榕树倒了也照旧。

“有很多喝酒的人，还有一些打麻将通宵的，一大早就要来喝一碗八刀汤的。”

22年了，八刀汤里的肉是一定要李姨来腌的，“只有她的手艺才是这个味。”

凌晨运到的猪肉加入胡椒粉、盐、生粉、鱼露搅拌腌制，看似简单，每一勺、每一拌却都至关重要。

在铁锅里煮一会之后再放进砂煲滚，这火候就是八刀汤对味的第二个关键处。

听说曾经有客人买了腌好的肉回家，却还是煮不出这个味。

八刀汤从火炉上下来，就会一刻不停地送到食客的桌子上。我们点的两人份，40元，肉舀上4、5勺都还有余。上桌先喝一碗汤，鲜甜的肉香和淡淡的胡椒味相得益彰。

这里的八刀汤是改良的，只放了4种猪杂和猪肉，李姨说：“有些东西吃了不好，我们就没放了。”

吃之前记得蘸一下一起上桌的葱头蘸酱，我的紫金朋友一看这个蘸酱就直呼正宗，“就是这么吃的！”

点汤会送河源米粉，它也是令紫金人牵肠挂肚。八刀汤+米粉，紫金人早餐的标配。几勺八刀汤，“呲溜”一口，米粉爽滑有韧性。

八刀汤是按位点的，一位是20元，一人份会用铁锅装，2人份以上才会用砂锅。一人份的量也很足，李姨下料可完全不手抖的。

除了八刀汤，店里还有生滚牛肉汤，25元一位，捞起一勺，是新鲜牛肉和芹菜的经典搭配。牛肉汤喝起来比八刀汤味道浓郁些。

喝汤，还可以搭一份韭菜煎饺，或者土馒头，都是自己做的，饺子皮和土馒头都很有嚼劲。土馒头还加了红糖，有淡淡的甜味。

△韭菜煎饺10元/份；土馒头2元/个

-③李姨女儿的五指毛桃鸡-

很多人驱车数小时就为了这盘鸡

点这道五指毛桃焗鸡的时候，李姨说起来就很自豪：“很多人从南山、大梅沙、淡水跑过来吃呢！”

上桌，锡纸一划拉开，那摄人的香味就让我明白了，再远都值得啊。

五指毛桃焗鸡是李姨女儿的拿手菜，五指毛桃和鸡肉简单调味后盖上锡纸，放到专门的炉子上焗。还要不停地转动调整，让它受热更均匀。

一个大铁盘是半只，元，有点小贵。但为了这道菜，她们专门在紫金包了一片山养剦鸡，每天一早运到店里。

鸡肉吃起来是比较紧实的口感，五指毛桃放得多，很香，不过会有点咸，下饭倒是再合适不过了。

店里其他菜也都是很地道的客家味，三杯鸭是很多老熟客的心头好，酱汁浓郁，有微微的甜味。

-④-

“老金山”啊，以前叫“新金山”

榕树倒了，把明档对面的地板都翘了起来，我们走的时候正在拆。下一次去，李姨会在哪里做汤呢？

这里的室内不大，有点纳闷，居然叫“酒楼”。李姨的女儿笑着说：“非典前我们有两层楼呢，后来不好做啊，就只租这一层了。”

而“老金山”的店名，追溯起来，最早的时候还叫“新金山”的，年复一年，也就变成“老金山”了。

去之前想和你叨叨几句

1.店里的座位不多，周末人多可能会排队，建议早点去哦。

2.一家人经营，服务和环境都不算很好，来这吃饭就随意一点啦。

3.离地铁站较远，可以选择地铁转公交或者直接公交、打车前往~

4.没有停车场，只能停路边或搜索附近的停车场停车。

人均

30元-60元

电话

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地址

龙岗区龙城中心城长兴南路（德政路口）

营业时间

6:00-14:00；17:00-21:00

交通信息

地铁到龙城广场站，步行1.7公里；公交到龙福一村站，步行多米

文案

倩

摄影

阿亮

设计

困困Jeanho

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