夏天，鱼汤，肉汤不如喝这汤，酸辣开胃，嫩滑鲜美，老少喝不够。天太热，如果你不知道吃什么汤好，就一定要尝试这样的一碗汤，到了夏天我家经常这样做，酸辣开胃，好喝极了，夏天吃比肉汤，鱼汤还受欢迎。

酸辣汤，是我们上海的传统家常菜，家家户户都会烧，除了豆腐和鸡蛋之外，里面的食材可以依照自家的喜好随着不同的季节用不同的食材来调换，此菜的酸来自香醋，而辣来自白胡椒粉，白胡椒粉的辣真的不算辣，所以，不会吃辣的人也能大口地吃。

做酸辣汤的豆腐是用要内酯豆腐，此豆腐口感嫩滑，营养也十分的丰富，因为它是一种凉性的食材，夏天吃具有健脾利湿，清热解毒等。把它和香菇，胡萝卜以及鸡蛋和猪肉丝搭配一起，不仅大大地提升了风味，营养也更丰富了。

烹制此菜做法不难，只是调味很有讲究，香醋什么时候加入最很适合，猪肉丝需要怎么处理才能去腥鲜嫩，怎么烹制的一起来往下看。

家常酸辣汤

下面分享详细做法；需要的食材；内酯豆腐1盒，鸡蛋3个、香菇2朵，胡萝卜50克、橄榄油1汤勺、盐适量、黄酒1茶勺、淀粉1茶勺、水淀粉1大勺、白胡椒粉适量、葱花适量、香醋2汤勺。

1.先把食材全部准备好，猪肉丝里加入2克盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上，香菇去掉根洗净，胡萝卜洗净，备好豆腐和鸡蛋，我用的土鸡蛋个头较小，大一点的一个就够了。

2.小葱洗净后控水切成葱花状，备好香醋和白胡椒粉，2汤勺淀粉加入等量的清水拌匀即成水淀粉。

3.之后把鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，香菇切丝，胡萝卜去皮后切成丝，胡萝卜半根就够了，再把豆腐先切薄片后再切成细丝，大碗里倒入清水，把切好的豆腐丝加入，用清水把漂洗二次后泡入清水里。

4.锅里加入一大碗清水，加盖大火烧开了，开盖先把豆腐用漏勺捞起控水后加入锅中，之后加入胡萝卜丝和香菇丝，倒入橄榄油，加入盐继续保持大火烧开。

5.等烧开后就把猪肉丝加入，用筷子分次挑起猪肉丝入锅后立即轻轻地划散，这样猪肉丝就根根分明了，继续保持大火烧开。

6.烧开后用小火把鸡蛋液慢慢的往锅里倒入烧制成蛋花状，不要大火，小火能出蛋花状。

7、加入白胡椒粉，就这点量够了，搅拌均匀。

8.之后再开大火开始用水淀粉勾芡，勾芡的时候不要一次性倒入，一边加，一边轻轻地搅拌，看见汁水浓稠了就可以了。

9.最后加入2汤勺香醋，再把葱花加入搅拌均匀就可以熄火出锅了，盛入碗中即可享用，口感嫩滑，酸辣的味道真的好开胃。拍完照这碗被我一下子全部吃完了。

小贴士；

1、香醋加热后会蒸发掉味道，所以要最后加入才能保持自然的酸味。不同牌子的醋酸味也不一样，加的时候可以边加边尝试，调到适合自家的口味就好。

2、猪肉丝是一定要上浆腌制的，这样能很好地去腥，腌制的时间久一点口感会越嫩滑。

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