中国人的餐桌上总少不了各种各样的凉拌菜，凉拌菜就是将食材焯水，放凉之后用特制的酱汁浇上，然后拌均匀，直接用来下饭或者下酒。凉拌菜的口味很多，主要以麻辣为主，也有酸甜，甜辣等口味，主要就是看酱汁的味道了。酱汁是决定凉拌菜的关键，只要酱汁调得好，再不好吃的菜都能变得美味。

焯水后的食材是没有味道的，全靠一碗酱汁来赋予它香味。一般的凉拌酱汁放了醋，酱油，盐等基本的调料，一勺辣椒油是最后的点睛之笔，醋赋予它酸爽，吃后开胃促进食欲，解辣，四川地区的凉拌菜还会放几滴花椒油，麻辣结合，吃后嘴巴都不是自己的了。作为一个地道的四川人，从小就吃惯了各种各样的凉拌菜，我家里人也喜欢吃凉拌菜，妈妈特别会调凉拌汁。

下面将调凉拌汁的方法分享出来，有需要的可以照着做哦！1.首先，将大蒜放在菜板上，用刀拍碎，然后做成蒜末，生姜用同样的方法处理成姜末；葱也切成细末，葱白和葱叶子分开装。2.将辣椒剁碎，装碗中，加入以上的蒜末，生姜末和葱白部分，再放2勺白芝麻和一些胡椒粉。

3.烧两大勺热油，先浇一勺到调料碗中，用筷子拌一下，让调料和热油充分反应。接着再倒入剩下的热油。热油和辣椒，花椒等调味品充分反应，香料的香味被充分地激发出来了。做好的凉拌汁可以存放在罐子里，常温放置即可。这是一瓶万能的辣椒油，也是白搭的凉拌酱汁。最近喜欢吃凉拌茄子，茄子蒸熟后放一勺凉拌汁，然后再加一点醋和白砂糖，拌一拌就可以直接开吃了，非常方便快捷。

糖和醋都是拌菜时再单独加的哦。我觉得凉拌菜很方便，食材经过焯水后可以很完整地保留它本身的味道，不会因为高温油炒而失去它的营养和口感。比起油腻的炒菜来说，我更喜欢吃凉拌菜。即使冬天也不能少了它呀！适合用来凉拌的菜有很多，比如：茄子，青菜，苦瓜，菠菜，黄瓜等等。

有的网友说自己总是调不好酱汁，其实就是因为比例没有掌握好，喜欢吃辣的多放一点辣椒，喜欢吃酸的就多放一点醋。拌的时候最好先将酱汁调在碗里，如果不放心，可以自己先尝一尝，不合适再做调整。千万不要直接放在菜盘子里，那样如果失手一盘菜可就毁掉了。不会做饭不可怕，可怕的是盲目自信和没有计划。有了这样一瓶自制的万能凉拌酱，走到哪里都不怕，再也不用担心不会做饭了。