药

食

同

源

胡椒

简介

胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：PipernigrumL属胡椒目，胡椒科;

胡椒茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。

它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

产地

中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地区。

种植

生长条件

胡椒是一种生长在热带地区的爬藤。它能长到12英尺高。在夏季中期开始，它会开出白色或者乳白色的花朵。胡椒不能忍受冷或干燥的条件，如果在户外10-11方圆的地方种植，要保持水分充足。它不能忍受低于60华氏的温度。

播种

种子需要大量的水分和非常温暖的土壤(75-85°F)。为了达到最好的效果，把种子浸泡一天，促进种子发芽和软化种子的外衣。播种应轻轻的压到土层的下面。在等待发芽时，保持土壤温暖和湿润。当温度低于60华氏时，胡椒可以放在容器中种植，能在室内很好的过冬。

维护

胡椒最适宜的光照条件是非直射、过滤的阳光，在温暖潮湿的环境中更有利于胡椒的生长。胡椒的生长需要攀岩藤，类似于一个格子，栅栏等结构的支持。

收获

胡椒在早期阶段收集的为黑色。在这个阶段收集的胡椒在完熟干燥后将成为白色。收集后,在阳光下晒干几天，定期翻。

保存种子

晒干后,存储在一个密封、干燥的容器中。

食用价值

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

食谱

黑椒牛柳

将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。

锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳中。铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。

将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。

功效：具有抗血管硬化，预防血栓形成以及降低血脂的功能。

胡椒猪肚汤

将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。

功效：常用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。

食用禁忌

凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；

胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

药用价值

味辛，性热

入胃，大肠经

有温中下气，消痰解毒的功效。

胡椒，主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。

②《海药本草》：去胃气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。

③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。

④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。

⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热痛。

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策划/高彩兰殷佩浩

审校/殷佩浩

责任编辑/吴宏磊

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