寒流入侵，感冒发烧流涕。好在母上大人用一道滋补菜肴熨帖了饭饭冬季病弱的身体。今天就给大家隆重介绍，这样慰藉了自己身体与心灵的“冬天第一肉”——羊肉。

羊肉滋补功效

《本草纲目》记载：“羊肉有补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤之效。”不少朋友担心吃羊肉会囤积脂肪，但其实羊肉的脂肪含量比牛肉、猪肉都低哦~

羊肉的肉质细致，是家庭常用食材，也是冬季的最佳补品，有御寒暖身的功效，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2…等营养素。

?/保护胃黏膜/?

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

?/抵御寒冷/?

羊肉性温，食用后会促进身体产生热量。羊肉中含有的蛋白质和磷脂类物质能够帮助机体防寒保暖。

?/补肝明目/?

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

?/?补血温经?/?

妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚，都可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

??/?温补脾胃、肝肾?/?

羊肉可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、手脚冰凉等症，有这些症状的人群可多食用羊肉。冬天易怕冷、消化不好的人，可多食羊肉，能起来强健脾胃，护肝补肾的效果。

??/?禁忌人群?/?

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛，或腹泻者不宜食用羊肉。有发热、牙疼、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人要少食。

羊肉挑选标准

冬天很多人爱吃羊肉火锅，但常有新闻报道说，很多不法商贩以次充好，常以加工肉假冒羊肉。因此，我们在选购羊肉时，需要仔细鉴别，以防买到“假羊肉”。

挑选时，可以遵循以下标准挑选到品质上乘、新鲜的羊肉。重点要看羊肉的色泽、香味、粘度和弹性。

?/新鲜羊肉/?

肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。白色的脂肪层和红色的瘦肉层纹理相间，没有明显的断层，且羊肉油脂含量高、肉质有弹性，摸起来手感很润滑。

?/加工羊肉片/?

▍纯羊肉?vs调制羊肉

除了生鲜市场里买到的羊肉，还有超市类里售卖的冷冻羊肉片。这类羊肉片通常是用来煮汤和烫火锅食用的。通常大家在这类羊肉片时，可能并未注意包装上的产品名称，加工类羊肉片主要有两类：纯羊肉片和调制羊肉。

▲图片来源：全景网

纯肉片就是没有加入食品添加剂，仅对新鲜羊肉进行机器搅碎切片的物理加工。

调制羊肉，则是由羊肉（包括瘦肉和脂肪肉）、各类香辛料和食品添加剂混合制成的。这两类羊肉制品，只要生产要求符合国家食品安全的检验标准，都可以放心食用。

▍一煮就碎、浮沫多是假羊肉？

很多人买到羊肉片回家一煮，发现肉全碎了，汤里全是白花花的一层浮沫，还可能出现肥瘦分离的情况，这就说明买到了传说中“假羊肉”吗？

其实，这种情况是加工羊肉片烫煮后的常见现象，也有可能是因为羊肉的品种不同而产生的，大可不必惊慌。相反，越是没有添加剂的纯羊肉片，更容易产生脱水反应，在煮制的时候出现肉和脂肪之间的分离。

▲图片来源：全景网

巧去羊肉膻味

羊肉是好吃但难做的食物典型了，它的膻味难除，肉不易熟透，酥烂的口感也会因为烹饪手法不得当难以显现。

这就给大家支招，如何轻松给羊肉去膻，让羊肉烹煮时间减半还能软烂入味。

?/萝卜去膻/?

最简单也实用的方法，就是用白萝卜，将萝卜切块，用牙签在萝卜上扎几个洞小洞。然后将萝卜和羊肉一起炖煮。这样羊肉的膻味就能被萝卜给吸收，煮出的肉片肥而不腻，更易酥烂。

?/桔皮去膻?/?

羊肉焯水时，可以加新鲜桔子皮，待煮沸后捞出桔子皮。调味炖煮的时候，也加直接加入干桔子皮或药制陈皮，这样就能直接除去膻味，还能让肉质带上桔皮的清香口感。

?/绿豆去膻?/?

每克羊肉放入5克绿豆同煮，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

▲图片来源：?全景网

?/甘蔗去膻?/?

煮羊肉时，每克羊肉加入剖开的甘蔗克，既可除去羊肉的膻味，又能增加鲜味，让羊肉口感更嫩滑。

▲图片来源：?全景网

?/米醋去膻?/?

把羊肉切块放入锅中加水、米醋（羊肉加毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

快速煮烂羊肉

?/茶叶催熟催烂/?

炖羊肉时加一点茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就能熟了。而且羊肉的本味没有一点变化，茶叶能让羊肉快速酥烂的同时更去腥味。

?/芥末催熟催烂/??

将羊肉依据需求切块或切片，在羊肉表面涂抹一层芥末。盖上保鲜膜，将羊肉放入冰箱冷冻，第二天洗净后入锅炖煮。这个方法可以缩短炖煮时间，使羊肉更加鲜嫩可口。

?/?冷水焯水?/?

肉制品的焯水温度，是很有讲究的，只有选择合适的温度焯水，才能充分发挥肉的口感与味道，洗净肉上残留的脏东西。

如羊肉猪蹄内脏等腥味重，血沫多的肉类一定要冷水焯水。如果开水下锅，血污垢会被凝固，脏东西和异味出不来，自然冷水焯出来的口感也会较好。

▲图片来源：?全景网

冬季羊肉美食

?/胡萝卜烧羊肉?/?

▲视频来源：?腾讯视频美食小客

羊肉g/胡萝卜g?

生姜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量

?小葱少许/大蒜两根/红枣适量/冰糖适量

生抽2-3匙/耗油半碗/料酒4-5匙

1胡萝卜洗净，削皮后切成小块，把葱打成葱结，羊肉切块。大蒜切段，生姜切片。羊肉块下锅焯水后捞出，沥干。

2起锅热油，油热后倒入葱结、蒜片爆香，放入八角、桂皮、干辣椒。羊肉下锅翻炒。烹入料酒后，放入胡萝卜，继续翻炒。

3向锅内加水至浸没羊肉，待水微微沸腾后，加入半碗耗油、1/4碗生抽、适量红枣以及冰糖。

4大火烧开后，把菜换至炖锅，炖煮半小时，再根据个人口味加入盐、胡椒粉，最后倒入蒜叶翻炒。这道鲜软入味的胡萝卜烧排骨就做好了。还可以用酱汁泡饭，更可口哦~

▲视频来源：?腾讯视频美食小客

?/清炖羊肉汤?/?

▲视频来源：?瑞康屋KUHNRIKON

带骨羊肉2斤?/?洋葱1颗??/?青葱2根?

姜2个?/?白萝卜1根?/?米酒1瓶?

水2L?/?花椒粒1小匙?/?茴香适量

盐适量?/?冰糖微量?/?黑胡椒1小匙

1锅中加入适量水，煮沸。姜切片后与羊肉一同放入沸水中，待羊肉稍变色即捞出。再用清水冲洗捞出的羊肉除味，沥干。

▲图片来源：?瑞康屋KUHNRIKON

2姜切片、洋葱切块、白萝卜切滚刀块，备用。将姜片、花椒、茴香、黑胡椒加入锅中爆香，再加入洋葱、青葱、沥干的羊肉，翻炒均匀。

▲视频来源：?瑞康屋KUHNRIKON

3倒入一瓶米酒、适量水、放入白萝卜，煮沸后转中火炖煮一个半小时，或用高压锅压十五分钟即可。再依据个人口味，加入适量盐、冰糖。这道口味清淡、御寒滋养的清炖羊肉汤就完成啦。

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