食物有一定的屬性

不能不懂

每种食物都有自己独特的味道，但在中医里，食物却只有五种“味”——酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸。可别小看这五种味道，他们不光决定食物的味道，和健康更是息息相关。在我国传统医学四大经典著作之一的《黄帝内经》中就介绍了五味与五脏的对应关系，即“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”五脏各主其味，食物进入哪一个脏腑就会对其产生滋养作用。

中醫五味源自佛學

五味在佛典中，五味有时亦指碱、苦、酸、辛、甘之五味。但是，与佛教教义之说明有关之五味，则指《涅盘经》所举的譬喻，亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味，天台宗藉此五味配以分判佛一代教法的五时。北本《涅盘经》卷十四〈圣行品〉云（大正12·a）︰‘譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除，所有诸药悉入其中。善男子！佛亦如是。从佛出十二部经，从十二部经出修多罗，从修多罗出方等经，从方等经出般若波罗蜜，从般若波罗蜜出大涅盘，犹如醍醐。’

依《四教仪》所说，以五味配属五时有二意︰(1)约教相生，谓如乳等五味相生，次第不乱，华严等五时教也顺次相生。(2)约机浓淡，就五味的浓淡论所被得益的浅深。

智顗在《法华玄义》卷十论五味时，更立前番、后番之别。前番五味系经由华严、阿含、方等、般若以至于法华，而以法华为后教后味；后番五味为在法华座上为未入实者更以般若淘汰之，方令入涅盘，是以涅盘为后教后位。

五味虽次等相生，但后四味非直接由牛所出，因此以之喻五时同是佛说，其义不明，故天台大师举日光三照的譬喻，以阐明五时皆是佛说。

道家的五味:

古人将金、木、水、火、土五行配属五味，以区分五味的五行属性。据《吕氏春秋通诠》载：“五行配五味”，谓酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水。

五味指酸、甘、苦、辛、咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。

五味:

1.指酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。其实甜就是甘。

2.泛指各种味道或调和众味而成的美味食品。

3.佛教以乳﹑酪﹑生酥﹑熟酥﹑醍醐五者比喻华严﹑阿含﹑方等﹑般若﹑法华涅盘五时之教。见《涅盘经》卷十四。

4.现代科学证明，人共有五种味觉，即酸、甜、苦、咸和鲜。

5.中医认为，问其所欲五味，以知其病所起所在也。早起，若感觉口有酸甜苦辣咸，分别表示肝胆脾肺肾有病起。

6.中医经典《灵枢经》的篇名，即第五十六篇。

(注意:五味(酸甜苦辣咸)和人的五种味觉(酸甜苦鲜咸)不一样,五味中的"辣",与"麻"一样算是一种痛觉)

五味與五臟

肝味为酸。中医认为“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝”，正常的疏泄需要收敛功能的制约，疏泄兼收敛的功能需要有形的肝脏来蕴含。肝主木，“木曰曲直”，“曲”就是人要有所收敛，不能直接就条达上去，所以肝味为酸。酸味有收敛作用。心味为苦，焦味就是苦味。烤馍片的味道就是焦香之味。脾味为甘，小孩子爱吃糖，是因为脾胃太虚弱。肺味为辛辣之味。肾味为咸，凡是咸味的都可以调肾精上来。

最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，继而人们发现药物的滋味与药效之间有着密切的联系和对应性。如：

多甘味?能补虚缓急；

多酸味?能敛肺涩肠；

多苦味?能降泄燥湿；

多咸味?能软坚散结；

多辛味?能发表行散；

臨床效用:

（一）、辛

1治疗作用：能散、能行、能发散、行气、活血作用。

2不良反应：辛味药多大能耗气伤阴。

（二）甘

1、治疗作用：能补助、能缓、能和、有补虚、和中、缓急、调和药品性等作用。

2、不良作用：腻膈碍胃，令人中满。

（三）酸

治疗作用：能收、能涩，有收敛固涩作用。

不良反应：酸味药大多能收敛邪气。

（四）苦

1、治疗作用：能泄、能燥、能坚、能泄含义有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄，能燥指苦燥显能坚的含义有二：一指苦能坚阴，即泻火存阴，二指坚厚肠胃。

2、不良作用：能伤津、伐胃。

（五）咸

治疗作用：能软、能下、有软坚散结、泻下通肠作用。

不良作用：多食咸则脉凝冷而变色”能伤脾胃。

五味之宜

辛味养肺。所以肺虚有寒者，有感冒等表症以及气血阻滞等情况的人适合食用有辛味的食物，如：生姜、胡椒、辣椒、葱、蒜、韭菜、花椒等，但患有肝脏病的人应忌食。甘味补脾。脾虚者宜食甘味食物，如：西红柿、茄子、蘑菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、藕、梨、桃、苹果、香蕉、西瓜、鸡肉、蜂蜜等，有补益、缓和、和胃、生津等作用。酸味补肝。肝虚血枯者宜食酸味，如：橙子、橘子、橄榄、柠檬、枇杷、葡萄、芒果、石榴、调味品醋等，它们都有开胃、收敛、固涩的作用，但有脾脏病的人应忌食。苦味清心。心火较重的宜食苦菜、苦瓜、大头菜、百合、白果等苦味食物，有泻下、清热、燥湿、健脾、补肾、强筋健骨的作用，但是有肺脏疾病的人应忌食。咸味滋肾。肾虚者宜食咸味，如：苋菜、紫菜、海带、海参、螃蟹、火腿等，都具有补肾等作用，但是患有心脏病的人应忌食。

食物的五味

食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。

甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等...

酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。

辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。

咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。

苦味食物：苦瓜、苦菜等。

台北藥膳達人:張正醫師

《現代藥膳營養學的核心》

四因施膳:

因人、因時、因地、因症。

施膳的核心:

吃什麼?怎麼吃?什麼時候吃?

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