广州人好中意饮鸡汤,这些炖法令你流晒口水
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点上面广州微生活日日睇劲爆嘢 好喝鸡汤的秘诀宰活鸡，吃冻鸡 你以为做鸡汤用最新的鸡最好 所以买活鸡马上宰马上回家煲汤？ 这样就错啦！ 正确的打开方式是买鲜鸡 回家后冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 这跟排酸肉的原理是相同的 动物骤然被杀，体内会释放多种毒素 所以刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 鲜鸡买回来后冷冻既杀菌 肉质吃起来会更好 炖汤做菜明显香嫩 “飞水”是必需功课 不光是鸡，任何肉类炖汤前 都应先将主料飞水处理 这不仅可以去掉生腥味 也是一次彻底清洁的过程 使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 当然，飞水也是有学问的 冷水下锅会大量丢失营养 最宜温水下锅，煮约7~8分钟 不盖盖并适时翻动 冷水下锅，味道好 炖汤宜冷水下锅 原料随着水温的慢慢升高 充分释放营养与香味，味道也更好 切记，飞完水后的鸡肉 要立即用冷水冲凉再入锅炖 火候先大再小 炖鸡汤的时候应先大火约10分钟 水烧开后再转文火 10分钟里千万不要揭盖 不然汤会“跑气”就没了原汁原味 另外，水开的程度掌握在似开非开而不是完全沸腾不然后继沸腾过程对汤品的“鲜”也是一个损失放盐的学问 对于炖汤来说，放盐的时间 在某种意义上能主宰汤的口味 放盐早了会与肉类发生化学反应 肉类里的蛋白质被锁定 汤味淡，肉也炖不烂 因此，应在汤煲好了的时候放盐 放盐后转大火10分钟再停火 中途不揭盖，不光味道全进去了 而且汤味也更浓 注意，放盐进去后不要搅拌 不然会留下一股生盐味 其它炖鸡汤的细节 如果不喜欢鸡的腥味，腌制的时候 可以放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时 再烹制时就没有这种异味了 如果从冰箱取出的鸡肉有雪藏味 在烧煮前可以先用姜汁浸3-5分钟 就能起到返鲜的作用，怪味即除 要煲出味道好的鸡汤 器皿的选择也很重要 建议用砂锅或者瓦罐为佳 还是窄口高身的那种 其次，很多人因为怕鸡油油腻 往往会把鸡油的部分摘掉 实际上，鸡油对炖汤来说大有好处 鸡油不仅能防止散热 还能防止鸡汤香味飘香四溢 把鸡香都留在了汤中 怎么确定是白癜风怎么确定是白癜风 |
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