猪肚鸡做法分南北两派，北方的猪肚鸡加条参，当归，黄芪。多为滋补猪肚鸡，南派在广州也分为几派，转山餐厅的胡椒猪肚鸡主要综合顺德，潮汕做法，与海南做法，融合。胡椒用了海南的白胡椒，汤底加入了甘蔗，马蹄，茅草根，胡萝卜，这里最为核心的除了海南白胡椒，就是干贝（瑶柱）。干贝是潮汕人熬砂锅粥最重要的一个食料，能极大的提高汤味的鲜味回甘，所以没吃过转山胡椒猪肚鸡的朋友，可能觉得胡椒可能会辣喉，但吃过转山胡椒猪肚鸡的，都会感觉到一丝回甘滑喉，其中大部份就是干贝的作用和效果。