纽约大学医学院的科学家和编辑玛乔丽·谢弗打算写一本关于17、18世纪在中国替皇帝修理机械钟的传教士的书，在她大量查阅资料的几年里，发现只要追随早期欧洲人到亚洲的脚步，就必然会碰上胡椒，于是研究的兴趣和方向干脆转向了胡椒。然后呢？然后就有了这本——

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天下谁人不食君

胡椒是我们非常熟悉的调味料，牛排上的黑胡椒粉，猪肚包鸡里的整颗白胡椒，羊肉汤、鸡肉粥和鱼粥里提香去腥的白胡椒粉……在世界各地，胡椒默默地融入数不清的食物组合，如印度的胡椒鸡和胡椒虾，意大利的白胡椒绵羊奶酪，德国的胡椒饼干，等等。西餐桌上必不可少的两兄弟就是盐罐和胡椒罐。

胡椒研磨器

世界范围内的香料何其多，“香料之王”却非胡椒莫属。一方面是因为胡椒在世界各地广泛且长期使用，牛津简明英文字典对香料（spice）一词的定义是“一种芳香或辛辣的食用植物，用于为食物调味，如胡椒”；另一方面是因为胡椒曾搅动世界的贸易风云，其王者风范无可匹敌。西方最早将胡椒作为餐食不可或缺的一部分的是古罗马人，早在公元前一世纪罗马人便在印度西岸各胡椒港做生意。他们不惜重金从东方收购胡椒，印度的梵文古籍中有“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”的记载。古罗马著名美食家阿皮基乌斯留下五百道食谱，其中四百七十几道要撒胡椒。直到五世纪，罗马落入哥特族之手，热络的胡椒贸易才戛然而止。胡椒植株长啥模样？中世纪的欧洲人从未看过野地里生长的胡椒，他们对胡椒充满了稀奇古怪的想象，13世纪英国百科全书作者巴塞洛缪写道：“胡椒是一种树木果实中的种子，生长在高加索山区的南边，受到强烈的阳光暴晒。胡椒生长的森林有蛇看守，当胡椒林成熟时，当地人便用火去烧，好以猛烈的火势赶走蛇。而焚烧的结果便是原本天生白色的胡椒变成黑色。”16世纪欧洲人旅行到印度，这才揭开胡椒神秘的面纱。胡椒是藤蔓植物，喜欢温暖、潮湿、多雨的热带地区。自然条件下，全世界只有赤道附近的一条狭窄地带符合它的生长要求。印度南岸，几乎家家户户都看得到蔓生在菠萝蜜树、芒果树或其它任何树上的胡椒。胡椒将要成熟之际，浆果一簇簇地挂在枝藤上，仿佛少女摇摇晃晃的长串耳环。那么，黑白胡椒的颜色之别是怎么出现的呢？黑胡椒是在果实仍然呈绿色时采摘晒干而成；白胡椒则收得比较晚，果实已经由绿转红，果实采下后先浸泡在水里，去除坚硬的外皮，然后再晒干，就得到了白胡椒。

《马可·波罗游记》记载：印度奎隆王国收胡椒的黑人

对生长环境的苛刻要求正是胡椒对世界历史产生重大影响的原因，印度和东南亚盛产胡椒的岛屿，成为胡椒贸易的主角，也成为风暴的中心。

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胡椒搅动的世界风云

回到这本书的题目《胡椒的全球史——财富、冒险与殖民》，胡椒怎么解释得了历史呢？近代贸易以及与之相伴的殖民主义和帝国主义，都与追寻这种其貌不扬的香料有关。胡椒原产于印度，距欧洲各港口有十万八千里之遥，欧洲人为了找到胡椒的供应来源，不遗余力的追寻，促成全球贸易的兴起。胡椒把欧洲拖出发展迟缓的中世纪，带进国际化的印度洋贸易网。胡椒也是地理大发现的催化剂。欧洲人希望绕开胡椒贸易的阿拉伯中间商，找到自己抵达亚洲的航线，好把丰厚的利润留在自己口袋。意大利著名航海家哥伦布年在西班牙王室的支持下开始了发现新大陆之旅，他的船上带着胡椒籽，确保无论在哪里登陆，都能让土著告知何处可以找到胡椒；年，葡萄牙探险家达伽马的小规模船队绕过好望角，抵达印度南岸，他因为发现了由欧洲至印度的海上航线，至今被葡萄牙人视为民族英雄。可以说胡椒是开启地理大发现时代的功臣。胡椒曾作为一般等价物，用来交换物品，买地、付税、抵债，甚至当成嫁妆。胡椒在欧洲曾价比黄金，成为财富的象征。欧洲的有钱人被称为“胡椒袋子”，穷人则被人轻蔑地形容为“他没有胡椒”；法国俚语中用“贵如胡椒”形容东西价格高昂。年，伊莎贝拉公主嫁给神圣罗马帝国皇帝查理五世时，其兄长葡萄牙国王若昂三世便以胡椒作为部分嫁妆；年，西班牙无敌舰队被英国打败后，国王腓力二世用尽白银仍无力偿还欠款，只好于年及年两次取出储存的胡椒用来还债；中世纪欧洲人无肉不欢，且都是彻头彻尾的“重口味”，食物中加入的香料多得让人咋舌。中世纪欧洲公认的数一数二的大富豪勃艮第公爵卡尔（DukekarlofBourgogne）年举行婚礼晚宴，订购了磅（1磅等于0.9斤）胡椒；土地也可以用胡椒购买或租赁。年，英王威廉三世颁发给纽约市三一教堂特许状，要求教区委员会每年向国王交一粒胡椒作为租金。年，英国女王伊丽莎白二世访问美国，在纽约大教堂举行的仪式上，郑重地接受了粒胡椒，以此来象征美国偿还了自威廉三世以来欠英国年的租金。现在在英文词汇里还有“胡椒租金”（peppercornrent）一词，意思是低于一般行情的租金，或是象征性的费用。

年，伊丽莎白二世与时任美国总统的福特共舞

胡椒还给亚洲动物带来了灾难。从欧洲到东南亚航行途中的水手们看到亚洲各种各样的鱼类、鸟类和其它动物，眼里迸射出的是饥肠辘辘、生无可恋的饿汉终于看到美食的灼热目光，鲸鱼、海豹、企鹅、乌龟在水手的滥杀下数量锐减，渡渡鸟更是迎来了致命浩劫，这种体型巨大、呆萌不会飞的鸟因此灭绝了。

渡渡鸟

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财富、冒险与殖民

欧洲人介入印度洋胡椒贸易时，东南亚人、中国人从事胡椒贸易已不下数百年，可欧洲人不是要采购胡椒，而是要控制胡椒贸易。史学家沃尔夫冈·西维尔布希在《味觉乐园》（Tasteofparadise）中写道：“历史告诉我们，对香料的渴求，像今日对能源的欲望，足以动用武力。”早在公元前年，哥特人的首领阿拉里克（AlarictheGoth）向罗马人索要黄金和胡椒遭到拒绝后，直接率兵攻陷了罗马，罗马城中尸体堆积。哥特人退兵的条件之一就是罗马必须缴纳磅胡椒，他们知道罗马有大量的胡椒藏于城内的香料集中地——名为“胡椒仓库”的特设仓库。公元年，西罗马帝国灭亡后，东西方的交流中断了，使得胡椒几乎从欧洲人的餐桌上消失了。此后，欧洲人要获得胡椒需要经过印度和太平洋上的土著——阿拉伯商人——埃及商人——威尼斯商人的层层转运，当最终到达欧洲港口时，胡椒的价格已经是原产地的四五十倍。欧洲人当然不甘心成为这贸易链的最后一个环节。葡萄牙人在15世纪末绕过好望角，横渡印度洋，成为最早行至印度的欧洲人。年前后，葡萄牙胡椒贸易赚得万金币，相当于同期黄金和各种金属贸易额的2倍。在其后的年间，葡萄牙人一直企图控制印度和亚洲的胡椒贸易，但是未能如愿。英国和荷兰也想取得掌控权，两家与罪恶的殖民主义为同义词的公司应运而生，及英国东印度公司和荷兰联合东印度公司。伊丽莎白女王一世于年授予英国东印度公司特许状，其成立的主要使命之一便是降低英国的胡椒价格；荷兰人将鸦片当作胡椒的贷款，催生了祸害匪浅的鸦片贸易。年，荷、英两国在香料贸易上大致取代了葡萄牙，掌控了欧洲80%的胡椒贸易。19世纪美国也加入了胡椒角逐，19世纪初期，美国胡椒商的商船来到苏门答腊收购胡椒，单趟就赚入%的净利。当海盗危及胡椒贸易时，安德鲁·杰克逊总统以铁腕手段派出美国战舰至苏门答腊，这是美国首次正式武装介入东南亚。英国和荷兰的残酷统治，给殖民地人民带来了深重的苦难。英国东印度公司在苏门答腊西南岸建立殖民地，当地人民沦为胡椒奴工，苦不堪言；荷兰东印度公司将军科恩以残暴闻名，在与英国人互抢地盘的争斗中，曾屠杀上万名香料群岛抗命的居民。胡椒贸易虽然获益丰厚，但是在当时的航海条件下，从欧洲到东南亚的胡椒之行却是极大的冒险。乘船航行万里，船身漏水和锁具松脱是家常便饭，导航错误使船队走上不归路也时有发生，印度洋稳定的季风会使耽误行程的船只陷入好望角外海的热带风暴，坏血症和痢疾也是让水手胆寒的冷面杀手……当年达伽马的船队从里斯本出发，绕过好望角抵达印度西南岸的胡椒港卡利卡特，当他们带着磅胡椒返回欧洲时，手下名船员中仅有55人活着，坏血症夺走了达伽马三分之二的船员的性命；年至年，英国共派出81艘贸易船，最后仅有35艘返回英国。巨大的风险让欧洲船队经常招不到足够的船员。他们绑架水手、招募罪犯，可谓无所不用其极。满载胡椒而归的幸运，始终只属于少数人；对大多数人而言，胡椒之路充满苦难与死亡。

大航海时代患坏血病的船员

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胡椒的中国之行

“胡椒”，从它的中文名字中不难看出，它和胡萝卜一样，是通过丝绸之路经西域引入的，中国人食用胡椒是从汉朝通西域才开始的，刚引入中国时，它主要是用作药材。胡椒大规模传入中国是唐代。唐代段成式的《酉阳杂俎》和陶弘景的《唐本草》等书中均有记载，那时胡椒与燕窝、人参同价，是与老百姓无缘的奢侈品。唐代宗大历十二年（公元年），宰相元载因贪污被抄家，抄出胡椒八百担（约64吨），估计是截流了各地进贡的胡椒，藏在了自家的库房。代宗勃然大怒，拆了元载的相府和家庙。明朝清官于谦写了一首诗警示自己和同僚：“名节重泰山，利欲轻鸿毛……胡椒八百斛，千载遗腥臊。”北宋时期（-年）中国胡椒贸易扩大，东南亚各国使节来中国时，常以胡椒作为贡品。元代时，中国商船首次驶出马六甲海峡，进入胡椒原产地，胡椒交易大幅增加。《马可波罗游记》中记载杭州每日所食胡椒约四十四担，每担二百二十三磅（共约1万斤）。明朝初年，官商之间彼此迎来送往时，一斤胡椒，成为厚礼。胡椒可缴纳田赋，与白银、布帛一样成为硬通货。永乐年间，各国朝贡使团频繁来华，香料积压甚多。一些有头脑者把握机遇，将香料由贵族推向平民，靠着广大的平民消费而致富。郑和下西洋的巨型帆船队几次到达胡椒港，带回来大量的胡椒，在中国激发了一场“舌尖上的革命”，民间广泛流传起关于“胡椒”的各种食谱。成化十四年，江西商人方敏三兄弟，采购了一批瓷器到广州贩卖，遇到广东商人陈佑等人，合谋进行走私贸易。出海之后，换回大批胡椒、沉香、乌木等香料，被朝廷截获。胡椒的保值特征，使它被权贵之家囤积。明朝正德年间，太监钱宁被籍没家产时，竟然搜出胡椒数千石。香料贸易的巨大利润，吸引了民间冒险者们从事走私贸易，“湖海大姓私造海船，岁出诸番市易”。年，明朝灭亡，满族掌握了中国的统治权。我国南方许多人逃往海外，来到马拉西亚种植胡椒。到17世纪末，华人已成为当地重要的胡椒商人，随后的数百年，海外华侨在胡椒贸易中一直占有重要席位。今天，胡椒种植的世界版图已经发生了巨大的变化。曾经价比黄金的胡椒，早已成了一种非常普通的香料。不过每年的农产品贸易中，胡椒仍然是香料界当之无愧的老大哦！

13-14年胡椒产量地图蓝色越深产量越大

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