姜葱水，：姜30克，葱30克，搅拌机打碎，加入克水拌匀，放冰箱冷冻备用（敲黑板，使用冷冻后的姜葱水对肉丸上劲很重要，不要说按我的方法做出来口感不弹，这个锅我不背）。

瘦肉克，肥肉克分别搅碎入冰箱冷冻备用（敲黑板，肉类冷冻一下再操作，对肉丸上劲佷有帮助）

盐15克，糖10克，自制白胡椒粉7克（就是买整粒胡椒自己打），木薯淀粉40克，泡打粉10克，蚝油5克，鸡汁5克（可以全部用蚝油），鸡精3克，熟油10克，芝麻油10克，过筛的姜葱水80克

佳麦厨师机加盐后二档搅匀立马转六档打了6分钟，然后加肥肉粒4档打了2分钟。

转6档6分钟，分次加入冷冻过有冰渣后过滤的姜葱水，打完一次，完全吸收后再加下一次。

再加入糖，胡椒粉，蚝油，鸡精打匀。

加入过筛的木薯淀粉，泡打粉，2档搅匀，转4档2分钟。（这里莫有图，忘拍了：））

分次加入油，4档再打2分钟

加入紫菜，2档搅匀（我做的时候一半做了原味，一半加了紫菜，加紫菜的明显好吃很多，紫菜我用的萱择生活的头水紫菜，鲜的来）

锅烧水60度左右转小火。

左手虎口挤丸子，右手拿勺子配合挖球，这个没法拍图片，一手的肉泥，大家自己想象，我弄的也不好，不圆。

保持中小火不要沸腾盖盖焖熟

捞出来过凉水，放凉后密封丢冰箱冷冻保存，汆丸子的水别到了，加点青菜丸子就是最好不过的烫菜了。

你们的爱