辣焖猪脚

备料：猪脚克、生姜1块、大蒜8瓣、葱2根、八角1个、桂皮1块、冰糖2块、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

做法：把葱洗净切成花、姜切成片、蒜去皮洗净备用。小米辣洗净切成圈，猪脚洗净切成块。锅中烧水，水开后放入猪脚焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，倒入猪脚翻炒表面焦黄，加入料酒和老抽翻炒均匀。

加入冰糖翻炒融化，倒入生抽、辣椒和清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁，倒入辣椒圈、盐和葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

麻辣兔

备料：兔克、红尖椒1个、青椒1个、洋葱半个、香葱3根、蒜5瓣、麻椒2克、干辣椒4个、盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒2勺、生抽1勺、淀粉1勺。

做法：把兔子清理干净洗净切成块放在盆中，加入清水冲洗干净控水后，加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀备用。

葱洗净切成段、姜蒜洗净切成粒，青红椒洗净去头去籽切成片，洋葱洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。

碗中加入蚝油、鸡精、白糖和少许的清水搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、麻椒翻炒出香味，倒入姜蒜和一半的葱段翻炒均匀。

锅中倒入兔肉翻炒变色，加入料酒和调好的碗汁翻炒均匀，炒干水分。加入青红椒、洋葱、香葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

米椒拌猪耳

备料：猪耳1个、香叶3片、八角2个、陈皮2片、老抽50克、盐5克、姜片5片、花椒1把、香葱3根、香菜3根、盐1勺、胡椒粉1半勺、蒜4瓣、酱油半勺、蚝油1勺、苹果醋20克、白糖半勺、芝麻油半勺、小米椒5个。

做法：把猪耳清理干净洗净放入锅中，加入八角、香叶、陈皮、花椒和清水大火煮开。加入生抽转小火焖煮15分钟，翻面继续焖煮4个小时，关火焖一晚。

把煮好的猪耳捞出晾干水分切成片。香菜洗净切成段、小米椒洗净切成圈、葱切成丝备用。蒜去皮洗净切成末。

把切好的猪耳放在盆中，加入蒜末、香菜、小米椒、胡椒粉、酱油、蚝油、盐、糖和苹果醋搅拌均匀，装入盘中，即可食用。

山药焖羊肉

备料：羊肉克、胡萝卜1个、山药2根、生姜1块、花椒1勺、八角1个、料酒15克、生抽20克、老抽8克、盐1勺。

做法：把羊肉洗净切成块，姜切成片、胡萝卜洗净切成块、山药洗净去皮切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒出香味。

倒入花椒、八角翻炒均匀，加入羊肉翻炒片刻，炒出油脂，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

把炒好的羊肉倒在砂锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖加入盐、胡萝卜和山药继续焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。