今天和大家分享一款北方特色美食“炸菜角”，里面是菜心，外面由发面包制，然后油炸制作而成的，它外皮金黄，色泽诱人，酥软鲜香，一口咬下去里面全是馅

菜角的制作方法有很多，有用烫面的、发面的、半发面的，然后包制自己喜欢的馅心，有素有肉，用炸制或烙制的方法制作成熟就行。

今天用的是韭菜、红薯粉条、鸡蛋、豆腐做馅心包制的，又调拌了一份酸辣爽口的白菜丝和一份美味的胡萝卜丝，最后烧了西红柿汤。

制作菜角的关键步骤

一、发好面！

炸制菜角和面时，含水量要稍微偏高点，这样表皮才会软，掌握温度和湿度，把面发好。面发好后，不用揉制，只要把面团稍稍整理后，就可以制作了，这样炸制出来的菜角外皮特别酥软。

二、拌一份美味的馅心！

韭菜一定要控干水分，然后馅心里面的配菜也要注意去一下水分，干爽不出水的馅心是制作出美味的关键之一。在调馅前先把韭菜用油封住，防止出水；然后用洋葱炸制一些葱油，把其它配菜放入炒制一下，去水，放凉在调馅；切记最后制作的时候在放盐，因为盐容易让蔬菜出水。

三、炸制前注意事项和控制好油温！

制作菜角的馅心，如果是肉馅的就炒制成熟，是素馅的也要提前烹饪好，不然炸制的时候外面成熟，里面确是生的；面皮擀制的薄点，也会方便高温快速炸制定型成熟；油温控制在6成度左右，炸制两面金黄即可出锅。接下来我们分享制作过程。

实践操作

一、面团部分

1、准备食材

1）主料：中筋面粉克；

2）辅料：酵母5克、糖3克、盐3克、油10克、温水克。

2、开始和面

把面粉放入容器中，放入盐、糖搅拌均匀，再把酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入食用油下手揉成一个偏软的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟备用。（因为是夏天，天气太热醒发的时间特别快，一般我们把馅拌好，面也就发好了）

二、馅心部分

1、准备食材

1）主料：韭菜；

2）辅料：鸡蛋、粉条、豆腐、姜、洋葱；

3）调料：盐、鸡粉、蚝油、五香粉、生抽、香油。

2、处理食材

1）把所有的蔬菜清洗干净，控干水分，韭菜切成细小一点的碎丁，洋葱、姜切末，豆腐切小丁，鸡蛋打散，把粉条用热水泡软切成小段备用。

3、开始制作

1）热锅凉油，小火，倒入鸡蛋快速搅拌，让鸡蛋形成小颗粒装，炒制成熟盛出放凉备用。

2）不用洗锅，倒入适量的食用油大火烧热，转中火倒入洋葱煸炒焦香，倒入粉条翻炒几下，在放入豆腐炒制1分钟左右即可出锅放凉备用。

3）把韭菜倒入容器中，加入适量的油，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋和粉条豆腐，加入鸡粉、蚝油、花椒粉、生抽、香油、盐一起搅拌均匀即可。

三、制作菜角

1、把醒发好的面团，从容器中取出，稍做排气整理即可。

2、把整理好的面团，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，也稍做整理，松弛5分钟即可包制。

3）把松弛好的面剂子，擀制成圆形薄饼状，放上韭菜馅料，从一边折起，捏制成菜角形状即可。

4、菜角包制好后，锅中倒入宽油，大火烧至六成度，下人菜角，一面膨胀起来快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油。

这样我们酥软可口的菜角就制作好了，接下来快速调拌两个凉拌菜和烧制一个汤就可以开饭了。

四、制作

1、准备食材

1）主料：白菜、黄瓜、胡萝卜、黄萝卜、西红柿、豆腐；

2）辅料：葱、姜、蒜、香葱、小米辣；

3）调料：盐、鸡粉、生抽、蚝油、香油、米醋、胡椒粉、花椒粉。

2、处理食材

1）把所有的蔬菜清洗干净，白菜、黄瓜、胡萝卜、黄萝卜、葱切丝，西红柿切小块，豆腐切小，小米辣斜刀切，姜、蒜、香葱切末。

3、开始制作

1）锅中放入适量的油大火烧热，倒入葱、姜、蒜炒香，再倒入西红柿翻炒1分钟左右，倒入豆腐和清水，大火烧开，放入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡粉调味，烧制好后关火淋入香油，撒上香葱即可。

2）把切好的白菜、黄瓜、葱、姜、蒜、小米辣倒入容器中，放入盐、蚝油、米醋、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、浇上热油搅拌均匀即可。

3）把切好的胡萝卜、黄萝卜、小米辣、葱、姜、蒜倒入容器中，放入盐、鸡粉、生抽、蚝油、花椒粉、米醋，浇上热油搅拌均匀就行。

我们的饭菜就制作完成了，一家人可以开饭了哦，美美的吃起来吧！

以上就是我们今天制作的北方特色美食炸菜角，配上两个凉拌菜，一份汤，用简简单单的食材，烹饪出一份家的味道。

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