说到汤汤水水，许多人都会想到广东人煲汤，其实松江人也爱喝汤。而且松江人烧的汤，里头的料也是要仔仔细细吃完的。一碗热乎乎的胡椒肚肺汤是正宗的松江老味道，制作讲究，料足汤鲜。

虽然胡椒肚肺汤是道内脏料理，但在老松江眼里，它可是一道不可多得的工夫美食。处理干净的猪肚猪肺炖出乳白色的清汤，表面上没有浮油，入口浓厚，猪肚猪肺不腥不膻、鲜嫩弹牙，一碗下肚，舒畅！

现在市面上能吃到这道松江老菜的地方不多，不如跟小松一起，看看大厨是怎样做的吧！

1.松江有句俗话：“面孔红得来像猪肺头。”猪肺在清洗前是红色的，需要用水管灌入清水，然后放水，同样的动作重复七八次，将其中的血水冲洗干净，猪肺变得“白白胖胖”；

2.处理猪肚需要注意先将里头的油膘剪除，然后分三个步骤洗干净：第一步，用面粉将猪肚表面的黏液洗去，冲干净。第二步，在面粉中加白醋，将猪肚放入揉捏清洗，再冲干净。第三步，用白酒清洗猪肚去腥。完成这三步，猪肚就清洗好了；

3.将清洗好的猪肺切成大块，注意剔除气管部位；

4.猪肚和猪肺入锅焯水，加些料酒，焯透后将猪肚猪肺捞起来洗净，用剪刀将猪肚上的白衣刮去；

5.在锅中垫竹网，放入猪肚、猪肺、葱、姜、黄酒，上面压一个盘子，使猪肚猪肺浸在汤里烧，烧开后转小火，一般要煮一小时以上；

6.煮至猪肚软熟，筷子可以轻松穿透就可以了；

7.猪肚猪肺捞出后放入容器，包上保鲜膜，待凉；

8.等待猪肚猪肺冷却的时候，磨一些白胡椒粉，自家现磨的比较香；

9.猪肚切条、猪肺切片，再切一些大蒜叶和香菜；

10.热锅，加猪油将葱姜爆香，猪肚猪肺一起下锅，炒出香味；

11.加入一半高汤（或水）、一半煮猪肚猪肺的原汤，大火烧开；

12.加入一调羹白胡椒粉、一调羹盐、一调羹鸡精，汤汁稍浓一些就可以出锅了，出锅后撒上大蒜叶和香菜，色香味俱佳。

快入冬了

一碗热乎乎的胡椒肚肺汤

暖心暖胃

猪肚口感弹嫩

猪肺软滑

白胡椒、大蒜叶、香菜更添香气

汤鲜得不得了

你想来一碗吗？

文字、编辑：秦天

图片、视频：李聪