在国内最热的西餐，牛排算其一，慢慢地也越来越多人常在家自己煎牛排，既省钱又干净省心，除了牛排的种类、品质，其实解冻方式和关键的烹饪技巧，也是影响牛排料理风味如何的重要因素，很多人最常遇到的就是牛排一煎就老，阿新今天就分享几个煎牛排的关键技巧，在家也可以轻松煎出鲜嫩多汁的牛排，丝毫不差于西餐厅的口感。一般我们大多买的是冷冻牛排，切忌从冰箱里拿出来后直接下入煎锅，这样煎出来的牛排色泽灰暗令人食欲全无，在室温下静置片刻使其升温，煎出的牛排才会颜色漂亮；其次调味时一定要舍得下手，要保证牛排表面看得见海盐、黑胡椒粒等调味料，才可以使牛排肉质更入味；再者煎牛排需要高温，用铁锅最适合，最益煎出鲜嫩多汁的状态，最后煎好的牛排别立马食用，待其稍微冷却10分钟左右，可以使牛排内里吸一下油脂和汁水，再开始享用风味更佳。煎黑胡椒牛排：2块牛柳肉、15g黄油、4个圣女果、3粒蒜子、少许菜叶、食用油、海盐。：1、首先将牛柳肉用刀背拍松散，两面都这样处理，然后均撒上适量海盐、黑胡椒粉、滴上几滴食用油并用刷子刷匀；2、将圣女果洗净后对半切开，蒜子压散开；3、平底锅烧热，倒入少许食用油，油热将腌制好的牛排下锅，小火慢煎，30秒后将牛排翻面；4、接着放入黄油、2个圣女果及蒜子炒香，将融化的黄油用小勺子浇在牛排表面，继续小火煎至7分熟；5、最后关火，静置5分钟后将其盛入盘中，放上装饰绿蔬点缀，即可享用。：1、牛排拍松散后更易入味且口感更嫩，煎制时只需翻一次面，翻面后煎制时间根据个人口感喜好来把握；2、牛排不要用清水冲洗，否则会使牛肉纤维松散，有失风味，用厨房纸擦一下即可。牛排从冰箱里拿出后一定要先静置约半个小时，使其升温后煎制时不易流失汁水；3、用铁锅煎可以给牛排提供持续的高温，煎出的牛排香而入味，下锅后一定要大火煎，瞬间锁住牛排的汁水，可以使其口感细嫩多汁。


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