年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”。《名医坐堂》节目特别邀请复旦大学上海医学院杨秉辉教授和大家聊聊怎样才算是健康的生活方式。

杨秉辉，复旦大学上海医学院内科学教授，博士生导师；原医院院长，中华全科医学会名誉主任委员，我国著名的健康教育学家。

今年全民健康生活方式日活动主题为：健康要加油，饮食要减油！中国居民膳食指南建议，每人每天食用油推荐摄入量不超过25克，目前很多居民食用油摄入量已超出标准，有一些甚至超标量翻倍！人体摄入过量的食用油，危害显而易见。

合理膳食重在“三减”

很多慢性病是“吃出来的”，合理膳食重在“三减”。

《中国居民膳食指南（）》推荐，健康成年人每人每日烹调用油量不超过25～30克，添加糖的摄入量最好控制在25克以下，最多不能超过50克。年还将食用盐的每日摄入量由6克调整为5克。我们不仅要在烹饪时注意盐、油和糖的用量，还要警惕生活中“看不见”的盐油糖。调味品是隐形盐的大户，烹饪时常用的酱油、味精、豆瓣酱等，它们的名字中虽然没有“盐”字，钠含量却很高。火腿、培根、午餐肉等肉制品很受孩子的欢迎，可是为了让其口味更鲜嫩、保质期更长，在加工过程中都放了不少盐。很多人认为早上吃一碗清汤挂面是最清淡的，其实一包挂面中的含盐量大约3克，在汤中再放一点盐，一碗挂面的含盐量远超想象。女孩子爱吃的饼干、蜜饯等零食，都有大量的隐形盐。克华夫饼中钠含量毫克，而1克钠相当于2.54克盐；话梅吃上去以酸味为主，实际上盐含量特别高，吃下10颗话梅就把一天中盐的合理摄入量耗费了一半。很多人不知道，瘦身的人最常吃的蔬菜沙拉其中也含有大量油脂，20克沙拉酱的脂肪含量可高达15克；

不少人认为粗粮饼干很健康，其实为了改善粗糙的口感，制作过程中往往添加了大量油脂；

速冻食品方便快捷，可是15只速冻水饺油含量高达30克。香滑诱人的冰淇淋、酥松香脆的膨化食品更是“油脂炸弹”，一标准杯（约克）的冰淇淋中，奶油、植物油等各类油脂含量超过20克；克的薯片的脂肪含量高达30克。

仙贝、雪饼等膨化食品打着“无油”“少油”的卖点，却含有大量的淀粉，又不含任何可以抑制血糖上升的膳食纤维，这就是典型的隐形糖；面包、蛋糕等烘焙食品，需要加入大量的糖提升口感、保持松软酥脆；

果脯蜜饯的含糖量更加惊人，克山楂片的糖含量可高达85克；一些人认为乳酸菌饮料比较健康，实际上毫升的乳酸菌饮料糖含量约50克，甚至高于碳酸饮料的含糖量。

生活中如何做到“三减”？

在烹饪时使用限盐勺、控油壶，做到心中有数；使用胡椒、八角、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陈皮等调味，以减少盐和含盐高的调料用量；尽量用煮、蒸、煲、凉拌等烹饪方法，减少油的用量，尤其少用动物性油脂，少吃油炸食品；不要喝太多汤，不吃汤泡饭、油拌饭；尽量少吃焙烤食品，不喝甜饮料，纯果汁也要少喝；购买包装食品时，注意查看营养成分表，了解盐、油和糖的含量，尤其是号称“零脂肪”“低糖”或“无糖”食品，更要注意查看。

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