好吃的酱料，无论是拌饭还是拌面，或是直接就馒头吃都是非常不错的选择。如果早上起来晚了，简单煮个面条，放上事先制作好的酱料就是一顿简单的早餐，非常的方便。一款出色的下饭酱，可以瞬间让原本平凡的主食变得活色生香，充满你无法抵御的魅力。相信我，人生没有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的，如果有，那就来两勺！

红葱酥香辣酱

中粗辣椒碎g小干葱3个生芝麻20g生抽50g红糖20g姜片适量桂皮1片香叶3片花椒适量食盐适量香油适量十三香1小勺白胡椒粉1小勺鸡精适量

1.小干葱切成粒，下入油锅小火炸制。2.炸制成浅红棕色盛出备用。不要太过火，否则最后泼热油的时候易容炸糊。3.无水的容器中加入辣椒碎、红糖、芝麻、胡椒粉、十三香。4.再加入生抽、食盐、鸡精、香油和炸好的葱酥。5.搅拌均匀，辣椒呈现出潮湿的状态。6.往炸葱剩下的油中多加入些新油，放入香叶、姜片、桂皮和花椒小火慢慢炸枯。过滤出香料。7.油加热至微微冒烟，关火后冷却20秒钟，泼入拌好的辣椒碎中。8.一边泼一边搅拌均匀，避免炸糊。

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万能香辣酱

黄豆酱2勺甜面酱2勺豆瓣辣酱2勺清水1碗大葱半棵大蒜2瓣八角2颗花椒1撮香叶3片植物油50克白糖20克

1.3种酱和香料准备好。2.小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸。3.大蒜拍扁、剁碎，待用。4.黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用。5.甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用。6.豆瓣辣酱2勺入碗中。7.加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状。8.此时，香料已经被炸成浅褐色了。9.将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉。10.将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底。11.熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色。12.将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。13.万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁都特香！

小窍门：

1、3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果。

2、酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料。

3、香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

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长按