《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态，以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间，我们孕育一道料理之诞生；在锅瓢炉火前，我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第三季，明星主厨Grace紧扣着「华实料理」的原则，与坚持日本传统工艺，用料纯粹的萬字?酱油，为大家的佳节餐桌打造出更多健康创意的美味料理

?曾任：海鲜专业进出口贸易30余年?现职：Fanta-SeaGrill餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说，色香味。错！我们讲究味香色。味在前，毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味，不表示要花大钱；吃得美味，应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经，精湛厨艺与坚守健康原则为纬，辅以中西合并的复合创意，交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅Fanta-SeaGrill是在地人钟爱的口袋餐厅，包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去，许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花，各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间，希冀把美味又简单的菜融入每日生活中，以平实又华贵的料理——咕噜起名为「华实料理」——送进大家的厨房餐桌上。

我们印象中，传统圣诞节的餐桌主角一定是只香喷喷的大烤鸡。今年圣诞节不妨祭出「海陆大餐」，让高档喜庆的龙虾也上桌，色香味具全，美味又吸睛，而且增添气派不说，也讨个来年好彩头！我们要趁机用这道菜教大家处理龙虾啦！要尝到最好吃最新鲜的龙虾，一定要买活龙虾带回家自己处理，千万别让店家预先处理，回去就不好吃了，所以大家一定要学着自己处理哦。

｜工具｜

?厨用破壳剪刀?一般中式切菜刀或西式厨刀

｜步骤作法｜

处理龙虾切记动作要快，不可因自己的小仁小慈反而折磨牠。

Step1.　　买回的龙虾用水略冲洗，放趴在切菜板上。

Step2.　　用刀尖或剪刀尖伸入颈后，把连接膜切一小洞。注意要按住牠身体。

Step3.手指伸入颈洞，用最快的速度将龙虾头壳和尾部拉开。

Step4.　　用剪刀把两边的鳃须剪除，在水龙头下快速冲洗一下。

Step5.　　摘掉绑在钳上的橡皮筋，把钳子冲洗干净。

Step6.　　用纸巾稍擦去水分，放回切菜板上。

Step7.用刀先剁掉钳子，身体部份可直接剁段。或者先在颈壳中剪一缺口，一劈为二后再切成块。

Step8.　　两臂部分用刀剁段，钳如果太硬，可以用刀身把它拍裂。

｜食材｜

?龙虾约两磅重?洋葱半颗切粗丝

｜佐料｜

?油炸粉适量?蔬菜油两汤匙?干辣椒一把?黑胡椒一汤匙?姜片七至八片?大蒜片一汤匙?萬字?蚝油(OysterSauce)一汤匙?萬字?酱油(SoySauce)一汤匙?糖1又1/2汤匙?醋一汤匙?盐巴一汤匙?料酒三汤匙?花椒油或藤椒油一汤匙?九层塔叶一把（十数片）

｜步骤作法｜

Step1.处理好的龙虾块放在盆中，用油炸粉沾拌至一整块都沾满，略摆几分钟，同时间可以热炸油锅。（小贴士：油炸粉也可以用太白粉代替，但用量就要稍多。）

Step2.　　龙虾块可以分批炸，比较省油。先炸身体、后炸钳子。待炸到龙虾壳红、虾肉变紧实后才能捞出，暂放在旁边。也可观察油的表面，待其泡沫成清澈细致状，即可将龙虾起锅捞出。

Step3.　　处理炒龙虾的调味料。锅烧热，油入锅，待稍热后，投入干辣椒和黑胡椒。辣椒变色后，放入姜片、大蒜片、粗洋葱丝炒香。

Step4.　　将蚝油、酱油、糖和醋一一入锅略炒。

Step5.　　放入炸好的龙虾块，快速翻炒沾匀酱料，盐巴与料酒可酌量增加。

Step6.　　至龙虾身沾满酱汁，投入九层塔叶及花椒油（或藤椒油），即可出锅。（小贴士：出锅前也可再洒点黑胡椒增香。）

｜料理小贴士??｜

1.龙虾块初沾裹油炸粉时，粉量看起来会稍多；但稍微静置一下，待干粉吸收龙虾块释出的水份后即为适当量，且如此一来炸时不易爆油，也比较不会脏油。

2.如何可知已达炸龙虾的油温呢？可以观察油的表面，待其呈现稳定波纹浮动状即可将龙虾块下锅。

萬字?的历史始于17世纪的日本千叶县野田市，并在年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点，于年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志，长期被众人所喜爱，萬字?将持续磨练传统技术与智能，以其系列商品带出食材原味，提供民众营养丰富且均衡的饮食。

最懂食材，最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的Grace要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰！

1??不论你是针对这道有任何疑问

2??还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道（怎么样自制酱汁？锅子怎么清最有效率？）

3??想看哪些食谱教学（想知道绞肉如何利用？冰箱剩菜怎么处理？）

都欢迎在本文底下留言提问??????尽管来吧！

让Grace一一为你解答，一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼，没问题的！??????

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