说起鱼汤来，因其味道鲜美，奶白有营养，深受大家的喜爱。那么，喝鱼汤，就是要喝鲜味，不过在做鱼汤的时候，最担心的就是鱼汤会发腥，让人无法喝。那么，要想鱼汤不发腥，小谈来告诉你在做鱼汤的过程中只需要把握4点，鱼汤奶白鲜美无腥味，一是一定要将鱼身上所有有腥味的地方去除，黑膜、鱼鳃、鱼头皮、鱼身上的黏液，这样才会保证鱼自身不发腥。二是在腌制鱼肉的时候，一定要放一些料酒和葱姜，这是去鱼腥味的利器。三是将鱼肉放在漏勺中，用开水去浇烫，这样鱼的腥味才会被冲走，否则放在鱼放在盆中焯水，腥味容易混在水中，回到鱼身上。四是煮鱼汤时，要用开水大火，别盖盖子，用开水这样鱼汤会在很快的时间内呈现出奶白色；不盖盖子，这样在煮鱼汤时，鱼的腥味就会很好地散发掉。用大火，主要是用大火催，大火熬，这样熬制出的鱼汤汁特别浓稠，特别鲜美。做鱼汤不发腥还鲜美奶白的这4个方法，你学习了吗？

　　好了，下面就把鳜鱼豆腐汤这道美味的制作方法分享大家，喜欢喝鱼汤的朋友注意收藏。

　　所需食材：鳜鱼，豆腐，小油菜，胡椒粉，料酒，盐，葱，姜，食用油

　　制作方法：1、将鳜鱼（买的时候已经让卖鱼的把鱼处理过）用清水洗净，去除黑膜、鱼鳍等部位，这些部位都是做鱼时，能使鱼发腥的部位，必须去除干净，然后把鱼身上改刀，这样做目的是做鱼时好入味。这是第1个需要把握的关键点，也是做好鱼汤的基础，无论用什么鱼来做鱼汤，一定要把鱼身上所有有腥味的地方去除，这样在做鱼汤后不发腥，就成功一半了。

　　2、取一空盆，把改好刀的鱼放入盆中，加入适量的料酒，葱段、姜片，用手搅拌均匀，腌制3-5分钟。这是需要把握的第2个关键点，这样做也是为了更加有效地去除鱼的腥味。

　　3、腌制时间到，将鱼取出，用80度-90度的开水，浇烫整条鱼，鱼浇烫好后，沥干水分，备用。这是第3个需要把握的关键点，一定要切记浇烫鱼的时候，鱼不要放在盆里，一定要把鱼拿起来让其悬空，再去浇烫。这样做的目的是随着开水的浇烫，腥味能够随着浇的水而被冲走，从而能有效地去除鱼腥味，否则鱼放盆里浇烫水，腥味流不走，会和水融合在一起，腥味又回到鱼身上了。

　　4、葱，切成葱花；姜，切成姜片；胡萝卜洗净，去皮切成滚刀块；小油菜，清水洗干净，沥干水分；所有食材准备就绪，备用。

　　5、取一空碗，豆腐切成块，放入碗中，注入清水，加入少许盐，浸泡一会儿。这样做的目的是提前使豆腐入味，同时豆腐还会久煮不碎。

　　6、另起锅，热锅冷油，油烧至5分热，放入葱花和姜片，稍微煸炒爆香，让香气出来；然后，把控干水分的鱼放入锅中，煎至一会儿，加入1勺料酒，去一下鱼腥味，把鱼煎至两边微微变黄，出现焦边状。

　　7、然后加入提前烧好的开水，大火进行熬制，不要盖盖子，水开锅后，撇去浮沫。这是第4个需要把握的关键点，熬制鱼汤时，一定要用开水，大火熬制，千万不要盖盖子，这样鱼汤经过大火开水熬制，熬制出的浓稠奶汤非常鲜美不会发腥；否则用冷水，盖上盖子，鱼汤熬制好后，奶白色的鱼汤就出不来了而且会发腥。

　　8、而后，将浸泡好的豆腐块，胡萝卜块放入鱼汤中进行熬制，开锅后，再放入适量的料酒，1勺白胡椒粉，大火炖煮4-5分钟。

　　9、最后，出锅前放入小油菜，盐，再炖煮2分钟左右，关火，把葱花，姜片沥去，鳜鱼豆腐汤熬好了，准备出锅。

　　鳜鱼豆腐汤起锅了，阵阵的清香味，扑面而来，一下子就勾引起了食欲，奶白奶白的鱼汤更是诱人，喝上一口，立刻让味蕾跳动了起来，一股暖暖的暖流，瞬间流满全身，真是泌入心肺，让人浑身都非常舒服，不但祛出了寒冷而且还增加了营养，太棒了。

　　温馨小贴士：1、炖煮鱼汤时，不要加盖，加盖鱼的腥味挥发不出去，全都给闷回去了。2、炖煮鱼汤时，最好放一些胡萝卜，胡萝卜有去腥的作用。3、在炖煮鱼汤的最后，一定要加一些白胡椒粉，白胡椒粉去腥作用比较好，同时白胡椒粉一定要在撇完浮沫后加入，否则白胡椒粉会随浮沫撇掉。4、蔬菜可以根据自己喜爱选择。

　　感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请