白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰;主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

昧履支、浮椒、玉椒、白川

《新修本草》

辛，温。

入胃、大肠经。

温中散寒，下气，消痰。

腹冷痛，寒痰食积，呕吐，泄泻，冷痢。

表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

内服：煎汤，1.5～3g;粉剂，0.3～0.9g。阴虚燥热者慎用。

本品含胡椒碱、胡椒林碱(Piperyline)、胡椒油碱(Piperoleine)A、B、C等，尚含类阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、墙草碱、胡椒新碱(Piperanine)、胡椒阿明碱(Piperamine)、挥发油，油中主成分为向日葵素(Piperonal)、二氢葛缕醇、氧化丁香烯、隐品酮、左旋水芹烯等。

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。

2.胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。

3.有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

4.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。

　5.平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

6.有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。