春寒还料峭，春韭入菜来。春天的气候冷暖不一，这种天气很容易让人感到疲惫、湿气重，很多人也会感到这种天气下很阴寒。所以，这个时候，建议大家可以多吃一些韭菜，可以起到祛因散寒的作用喔！

韭菜虽然一年四季都可以食用，但是在初春时节品质是最佳的，晚秋的次之，夏季时最差，同时也有“春食则香，夏食则臭”这种说法。

韭菜中含有植物性芳香挥发油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

韭菜性温、味辛，古人也称韭菜是“壮阳草”，可用来防治阳痿、多尿、腰痛、遗精、早泄、腿软等各种肾气虚病症。

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

韭菜含有大量维生素和粗纤维，同时也有保暖、健胃的功效，韭菜所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。可治疗便秘，预防肠癌。

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低伤风感冒、寒喘等疾病的机率。

虽然韭菜有那么多功效，但是在吃法上还是有些禁忌的，各位朋友要记住了。

韭菜既不可加热时间过久食用也不可以生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后就生食，食用部分离地面较近，常会沾上污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，如果生吃容易感染疾病，所以不宜生食。

如果是煮熟的韭菜不能隔夜吃，有可能导致亚硝酸盐中毒。

韭菜不可以与菠菜同食，因为两者都有滑肠的作用，两者同食容易引起腹泻。

与白酒同食容易引起胃炎、溃疡病发作，也会容易引致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食，就会容易引起牙龈炎症。

韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，韭菜所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。

韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

韭菜粥

材料：鲜韭菜50克，韭菜籽10克(研细末)，粳米克，细盐少许

制作方法：先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成

功效：功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃

韭菜炒蛋

材料：新鲜韭菜（克）、鸡蛋（3只）

制作方法：把鸡蛋去壳，把韭菜洗净切碎。鸡蛋同切碎的韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食

功效：功能温中养血，温肾暖腰膝，壮阳

韭姜牛奶

材料：韭菜（克）、生姜（25克）、牛奶（克）

制作方法：洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶加热煮沸，趁热食用

功效：温中下气，和胃止呕

韭菜炒鲜虾

材料做法：韭菜克，鲜虾克(去壳)，炒熟佐餐。

功效：补肾益精，壮阳疗痿

提醒：此菜燥热助火，体壮阳盛者忌食。

韭菜炒猪肝

材料：猪肝（克）、韭菜（克）

制作方法：1.韭菜摘洗干净切段。2.猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。3.炒锅倒油爆香葱姜。4.倒入猪肝翻炒。5.把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。6.倒入韭菜翻炒。7.加入酱油、盐和糖翻炒。8.再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。

韭菜炒香干

材料：香干(克)、韭菜(克)

制作方法：1.把买回来的香干切成薄片。2.韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。3.炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。4.放入香干翻炒一会。5.放入红椒、韭菜翻炒。6.调入两匙生抽。7.放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。

附：韭菜的选购方法

◇看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

◇看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。

来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。