很多朋友都没想到猪肝还有除了爆炒泡椒以外的吃法，所以今天我们再给大家来一道简单又家常，依旧是猪肝爱好者狂喜的菜——葱末肝片。葱末肝片是一道老川菜，但现在却不多见。猪肝腥味重，又要吃得嫩，去腥是关键。四川家常猪肝做法多做家常味，除姜葱料酒之外，还用豆瓣酱和泡椒掩盖猪肝本身的腥味。葱末肝片味道比较清爽，要求入口葱香四溢，口感细嫩爽滑，去腥和火候掌握就非常重要。而且葱末肝片下锅时间短，需要提前准备好碗芡和葱。葱的处理方式也很讲究，不能太粗也不能太细，最好是用葱香味比较重的火葱。好在所有用料都很家常，有一定厨艺基础的朋友在家也可以尝试起来。

By鑫小河

1、做葱末肝片，猪肝要选新鲜的肝，猪肝口感更细嫩，但更薄，需要斜刀切，切成宽毫米的柳叶片。

、将切好的猪肝加入盐、胡椒粉、老抽、甜面酱、料酒、干淀粉充分抓匀，腌好之后加点冷油，方便下锅滑散。加老抽的目的是为了给猪肝上色，成菜颜色更红亮好看，甜面酱提味，干淀粉锁味，在高温下稳定猪肝细嫩口感。

3、葱末肝片的葱主要用小葱叶子，葱香味更重一些，分量和肝片差不多。小葱叶子切细，剁成介于葱花和葱茸之间的状态。

4、猪肝不能久炒，下锅时间比较短，需要提前打好碗芡盐、胡椒粉、料酒、三四滴老抽、干淀粉、水搅匀备用。

5、起锅烧油，一锅成菜油量都比较大，等到油温四成热时，即可下入肝片滑散，让猪肝表面紧致，口感嫩滑。

6、猪肝变色微卷时倒出。

7、锅内加少许葱油，葱末下锅炒香，马上下猪肝，炒久了会影响颜色。

8、猪肝下锅翻炒，倒入碗芡，稍加翻炒即可起锅！

9、葱末肝片成菜速度要快，不然猪肝就老了，葱末颜色也不好看。最后的效果是每一片猪肝上都能看到葱末。青葱碧绿，猪肝棕红，入口葱香四溢，猪肝细嫩爽滑，即使没有豆瓣和泡椒等重口味调料也吃不到猪肝的腥味，吃完之后，盘子上只有浅浅的一层油。

1、川菜中葱末肝片的做法不止这一种，但都大同小异，猪肝一定要薄，料酒胡椒粉必须加，葱要剁细，但不能剁成葱茸，用葱香掩盖猪肝的腥气。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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