这道胡椒猪肚煲鸡也有着众多名号，凤凰投胎真是形象到极致。其实主要食材就是用到猪肚，胡椒，走地鸡炖3小时之久制成，胃寒者食用不仅有滋补养生的功效，而且能驱风，驱寒。如今不仅成为客家菜代表，在深圳，厦门随处可见胡椒猪肚鸡的大字招牌，也迅速红遍大江南北。

在梅州地区这是一道很传统的菜，历史非常悠久。据说是清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，于是御膳房想到“药补不如食补“的方法，将民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。梅州的女人坐月子时都会吃这一道菜肴，具有非常好的去病强体和滋补养生的功效。

胡椒猪肚煲鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只，胡椒一30粒左右。体寒者要多放，体热者少放。

胡椒猪肚煲鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜。

猪肚的清洗步骤：

1、先准备4大勺面粉，4勺精制油，猪肚外侧清洗干净。

2、将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净一部分赃污。然后将面粉，油放置猪肚上面。

3、开始用双手用力的抓揉，大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了，面粉和油变得越来越滑，如果感觉赃污还没清洗干净，可以再放面粉继续揉捏，大概15分钟左右，就可以放入温水中彻底冲洗干净。

4、锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出，将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

酿猪肚的步骤：

1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水。

2、准备好所有配料，把胡椒略炒出香气，这样功效更好。

3、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚。

4、然后把鸡也小心的塞进去，用牙签封住开口。

胡椒猪肚煲鸡的做法：

1、锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

营养功效

胡椒的作用：可入药，有镇静，温中散寒，下气，健胃，止痛，消炎，解毒等功能，主治风寒感冒，脘腹冷痛，呕吐腹泻，食欲不振等症。发炎和上火的人暂时禁吃胡椒，每次不超过1克为宜。

猪肚的食疗功效：　味甘，微温。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。