到了冬天，长沙人聚会的餐桌上，少不了一个用打火机点燃的酒精小灶，各式各样的砂锅硬菜端上桌后再徐徐加热，吃的就是一个热闹劲儿。

这个以“壹盏灯的隐藏菜单”问世的品牌，为食客们呈现一道道最接地气的长沙市井味。

兰花干子煨猪脚这道菜，将长沙街头随处可见的小吃兰花干子与猪脚融合在一起，满足了同时热爱这两样美食的吃货们。

煮得软软的兰花干浸满了汤汁，绵软的猪脚粘巴着嘴，这就是儿时的味道。

儿时记忆里的鱼籽鱼泡火锅搭上经典腊肉，一整个冬天的温暖汇聚于此。这道腊肉鱼籽鱼泡火锅，满满都是料，咕噜咕噜冒着热气，香气四溢。

从张家界新鲜运送而来的鱼籽鱼泡，处理得干干净净，配上精心熬制的大骨汤底，每种原材料都经得起考究。

香辣细嫩的鱼籽，肥厚爽滑的鱼泡，在浓郁的汤汁里浸润出美妙口感，让人欲罢不能。

舀上一大碗才够过瘾，鱼籽、鱼泡、腊肉、酸菜、豆腐交融，层层递进，每一口咀嚼都是味蕾的极致体验。

土家族多聚居于依山傍水的地方，在大山延绵与河水潺潺之中，山珍水产富饶多样，都源于大自然的馈赠。

吃饭皇帝大所有食材都从土家山区直发到店，只为打造原汁原味的土家菜。

这道禾花鱼一揭盖，那扑鼻而来的香味就让人被征服！

来自武陵山区吃稻花长大的禾花鱼肉质紧实鲜美，用稻草捆绑后放在沙煲中用小火慢煨，能让鱼肉在沙煲中慢慢煮出胶质，就连鱼汤也是浓郁飘香，带着淡淡草香。

吃到最后记得要用鱼汤泡米饭吃，连最后一滴鲜香的汤汁也不要浪费！

常德钵钵儿，大抵是常德人的乡愁之味。

每到过年回到家乡，一钵钵热气腾腾的硬菜，是家中长辈们大显身手的时机。围桌而坐，热气升腾，温馨年味就藏在这些可口的钵钵儿里。

这家店就藏在步行街里的小巷深处，老板之前是桃源的一位小学老师，原夷望溪老店已开了二十年。

油白豆腐钵是将油豆腐和白豆腐打汤，越煮越入味，夹到碗里得吹一吹再吃，真的让人领教了“心急吃不了热豆腐”。

夷望溪瓦子鱼是他们家的招牌，鱼肉几乎无刺，非常细腻嫩滑，加入的山胡椒油是这道菜的点睛之笔。

自广东地区传来的广式煲仔饭，到了长沙，也逐渐地发展出了具有自己特色的风味。

现炒的码子搭配小火慢煲的米饭，店员端上桌时还不忘嘱咐“慢点恰！莫wo哒”。

梓园路上的这家德胜煲仔屋，已经开了很多年，不仅附近的居民很爱来此吃饭，十一中的学生中午放学时也会常来。

由于是现点现炒的码子，所以基本上每款菜品都很好吃，想吃什么点什么即可。

煲仔饭端上来时，香味随着热气飘散开来，勾引着每一位食客肚子里的馋虫。

经典的孜然牛肉，是想不到点什么时，就会选择的码子。撒上孜然的牛肉炒得很嫩很香，搭配蒜薹、包菜丝和红椒，米饭浸透了汤汁，每一份都会有很酥很脆的锅巴。

还记得细时候，要是感冒不舒服或胃口不好，屋里的长辈们总会做一碗烫饭端到桌前。这一碗滚烫而浓郁的美味，是老长沙人儿时记忆的重要组成部分。

时至今日，烫饭仿佛逐渐地淡出了长沙人的餐桌，但仍有几家小店，保留了这一款古早味美食。

烈士公园附近的这家盖不住烫饭，以烫饭为主打，自16年12月开始营业，至今已经4年了。

烫饭是这里的招牌，最好提前预约，因为食材是老板每天早上现买的，卖完就无。

老板向我们介绍，做烫饭有一个口诀，叫“三扑三盖”，一共沸腾三次，盖三次锅盖。每盖一次盖子时，需要加入不同的食材。

第一次是加入米饭和汤，第二次是放板蓝根、韭菜花籽、腐乳和鸡蛋，第三次是放牛肉和青菜。

牛腩烫饭的牛腩和牛腱，是每天早上老板亲自去买，买回来后先稍微腌一下，再进行卤制。加入了新鲜的板蓝根、腐乳等食材，吃起来味道会更加天然、鲜香。

市中心最近新开的这家烫饭，也引得不少长沙老口子前来打卡，寻觅那一味滚烫的儿时记忆。

这款酸菜蒸肉码子，让人不由地想起细时候，娭毑用自己做的坛子酸菜做酸菜蒸肉，十分开胃下饭。

虽酸菜蒸肉的味道，每个厨师做出来都不一样，但这湿润柔软的烫饭，确实会让人不由地忆起儿时的美好时光。

在长沙，砂锅仿佛能容下全世界，一切菜肴皆可砂锅。除了大菜、硬菜，砂锅同样也可以应用于各式小吃，带来滚烫诱人的别样滋味。

藏在通泰街里的小二面店，不仅唤醒了长沙人的新味蕾，还让陕西人吃得满是乡愁。

来自陕西的夫妻俩开着几平方的小店，两米宽不到的过道摆着小板凳小趴桌，只见夫妻俩忙忙碌碌的身影。

除了各式面食，还有砂锅粉可选。在炉灶上充分煲制后，粉丝吸了浓郁的汤汁，色泽透亮，鲜香扑鼻，比直接在汤锅里煮会更入味。

开在八一路的这家砂锅猪脚，门口就摆着两口砂锅，充满了年代感。店里的砂锅猪脚，便是在这里熬煮和卤制的。

经过长时间入味后，砂锅猪脚软而不烂、香辣弹牙，满满胶原蛋白，并且也不会过咸和过辣，搭配上店内的猪油拌粉和三角干子等小吃，带来惊喜连连。

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每当品尝自带BGM的砂锅美食

那一口滚烫的温暖

自舌间传遍全身时

便让人不由地感叹

这才是属于长沙人的冬日“时令菜”！

你最爱哪一款砂锅菜？

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