近期，胡椒的价格上涨趋势可谓是突飞猛进，以出人意料的迅猛势头迅速攀升，同比去年海南白胡流水椒60-64元/公斤（含税），白胡统货椒55-58元/公斤（含税），今年整体价格平均上涨50%以上。

　　据最新市场消息，截止7月30日，海南白胡流水椒(克/等级)价格涨至96-元/公斤（含税），白胡统货椒价格涨至92-96元/公斤（含税）；越南黑胡椒(克/升等级)：66-68元/公斤（含税），同级印尼黑胡椒:70-74元/公斤（含税）。

　　然而市场上的胡椒质量却是良莠不齐，价格也是千差万别。日前不少胡椒采购商反映，从市场上购买的胡椒普遍出现诸如白胡椒内掺杂过多黑胡椒、杂质多、潮湿等不良现象，胡椒粒尚且如此，胡椒粉内的猫腻更是令人堪忧。随着胡椒价格的不断上涨走势，为达到利润最大化，部分商家不断加入杂质、碎粉、黑胡椒、缺陷果等，大大降低胡椒品质，食品安全岌岌可危。此外，市场上曝光近期贩卖的胡椒粒水分增加，这不仅严重破坏胡椒的特有风味，同时也容易使胡椒产生霉变。甚至传出将黑胡椒加工成白胡椒售出的消息，食品厂家追求安全与质量的高要求，被种种不良作法狠狠的捅了一刀。

　　安全一直是宏芳坚持不变的首要经营理念，我们从原料源头开始把控，拥有三十多年的香辛料行业专业经验，管控香料的安全与品质。食品安全，人人有责，我们希望通过自己的微薄之力，帮助大家了解影响胡椒交易价格的因素：

　　一、品种等级

　　1.流水椒

　　所谓流水椒，是将鲜胡椒果经流水不断冲洗除去外果皮脱落后，再经清洗、干燥、分级而来。

　　2.池椒

　　鲜胡椒果若用死水浸泡，则会产生臭味。

　　市场交易的大多为统货椒，质量差异大，里面混杂流水椒、池椒甚至漂白椒，组成比例指导卖价。统货椒的杂质较多、黑果、缺陷果多，整体香气较淡且易有臭味，杂质与漂白甚至掺假都会产生安全疑虑。

　　二、杂质

　　除胡椒以外的所有物质，包括植物类(如枝、叶、果穗渣、外果皮)和矿物类(如砂、土)都是常见的杂质。然而，近日不断有媒体曝出，部分交易市场出现“现场研磨”胡椒未必纯的报导，据一位行业资深人士介绍，市场上销售的白胡椒粉质量参差不齐，个别商贩为了牟利，会在白胡椒粉中掺入“杂质”。有的商贩会将辣椒籽磨粉后掺入白胡椒粉中，有的将小米面简单加工后掺进去，还有的将花生外壳加工后掺入胡椒粉中。掺了“杂质”的白胡椒粉价格要比纯正商品的价格便宜一半，有的甚至更低。

　　三、水分

　　正常的胡椒水分含量比例应该在13-15%（m/m），形象点说，手感干燥，没有明显的潮湿感。目前因胡椒行情飙涨，许多不良供货商利用提高水份来博取利润。

　　四、色泽

　　白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，流水椒的颜色呈黄灰色、暗灰色或象牙白色，每个产地的色泽略有差异，但同一产地等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。

以上为影响胡椒价格与安全品质的四大主要因素，对于胡椒采购商而言，在确保安全与品质的前提下，价格是大家 　　白胡椒粉成本=原粒价格÷(1-损耗率)+加工费+设备折旧摊提

　　注：损耗为水分挥发、异物、加工耗损等，优质流水椒损耗率约为8-10%，统货椒损耗率目前提高至10-15%。

　　胡椒粉厂家，在以上计算基础上，增加管销、包材、运输等费用。

　　作为食品企业，我们本着安全第一的方针，责任重于泰山！调味品虽小，却关系到家家户户的切身利益，我们深感肩上的责任有多大，治本之策在于真正从源头上防范食品安全事件。我们倡导做一个有良心的企业，担起社会食品安全的重要责任！

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