农历二月初二，民间称这一天“龙抬头”，象征着春回大地，万物复苏。人们通过种种形式表达对春天到来的喜悦，寄托人们祈龙赐福的强烈愿望。在这个美好的传统节日里，古今习俗众多，南北不同，地方各异且富有特色，各地吃食也都有讲究，一日三餐吃的都是与”龙“有关的传统美食来沾“龙气”。今天就和大家分享5种带“龙”字的传统美食，好吃好做，寓意吉祥。

酥肉汤晋南蒸碗第二碗——酥肉汤蒸酥肉、菠菜、蛋皮、黑木耳、红薯淀粉、大葱圈、生姜末、大蒜末、生汤。取适量生汤(煮肉汤，可用高汤或清水代替)，加热汤开后加入一大勺卤肉汤，并加入蒜姜末，煮开加入木耳取少量淀粉用水花开，慢慢倒入锅中，不断搅拌蛋皮切成菱形，菠菜切碎加入取适量蒸酥肉，切成0.7㎝左右的厚片，上蒸锅蒸半小时蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处，实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好，并用热气保温，吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥，加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼，上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处，随吃随用)趁热将做好的汤舀到酥肉碗里开吃吧！热乎乎地来一碗！马莲汤晋南蒸碗第一碗——马莲汤炸马莲、菠菜、鸡蛋皮、黑木耳、红薯淀粉、生汤、葱、蒜末、酱油。晋南老辈们做席面，讲究八个盘子八个碗，或是十六盘子十六碗，再或是二十四个净肉碗。碗又有两甜两咸两酸两辣等说法，这“碗”便是鼎鼎有名的晋南蒸碗。晋南蒸碗不同于粉蒸肉那种干蒸碗，晋南的蒸碗是有菜有肉味道鲜美配色丰富的汤水碗。这蒸碗甜的有醪糟汤，咸的有酥肉汤，酸的有酸马莲，辣的有羊架汤。北地冬季寒冷，做席时常常是菜还没上桌就冷了，因此这里的人家做菜偏爱做汤菜。底肉均提前多天备好，上席当天用大锅一碗碗蒸起，再做个色香味俱全的汤水保温，这样的席面做菜速度快，味道好，吃到肚子里也是暖暖的。简单的汤汁做成的蒸碗满口流香，肉质却不柴不腻。蒸碗层次丰富的口感、享誉四方的味道和鲜艳的色泽，使之成为老一辈晋南人舌尖最固执的坚持。锅中放适量生汤和卤肉汤(即高汤，晋南将煮四方肉的煮肉汤称为生汤，卤四方肉的汤锅称为卤肉锅子，鸡蛋、豆干直接在卤肉锅子里卤一下，被称为过锅子)，没有可以直接用清水加入卤肉汤，煮开加入姜蒜末，黑木耳，煮开蛋皮切成菱形，加入，淀粉用少量水化开，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使得汤汁稍浓稠大葱斜切成大葱圈，加入熬菜碎和大葱圈马莲(即炸瘦酥肉)入蒸锅蒸半小时(本菜谱为方便记录把这步写在后面，实际应提前蒸好，炸马莲做法随后补充)蒸好的马莲，不柴不腻不干不油(马莲即是纯瘦肉切条拌料炸出来的菜式半成品，细条为马莲宽片为虎皮，吃的时候可炸可炒可蒸可炖，耐存储易加工味道好！)趁热将汤汁舀到马莲蒸碗里，上桌开吃吧！最美好的味道！晋中黍子糕晋中黍子糕黍子、红枣、植物油。人说“五千年中国看山西”。自尧立都平阳，划分九州，建立历史上第一个统一的国家体制起，中国才始为国，而山西，则是孕育这伟大国度的最古老的土地。在山西，你走在村野茅舍，总可能会邂逅到数百年前的烽火台、数千年前的古刹、雕花的窗子、栩栩如生的石狮，你仿佛可以随手捡拾她的古朴。黍，这种最古老的食物，也在这片古老的土地上播种生根发芽收获，并不断演绎成这最美的舌尖味道！制作糕饼胚(糕饼胚是用黍子磨成面，称为糕面，加入少量水拌和一下，放入蒸锅蒸半小时，蒸好后加入适量植物油和水，揉成面团，并擀成半厘米厚的面片，铺一层去核枣泥卷成的。由于这道甜点现炸现吃才好吃，因此一般人家过年家里总是提前做好放到冰箱里，随吃随用。制作过程未拍照，此处主要为大家展示后半部分做法，旨在为大家介绍这款深藏山西的美食。)将糕饼胚切成1㎝厚的片看下细部一圈圈黍子里包着甜枣锅中放适量油油温热后，逐片放入糕饼片，小火慢炸如果油温过热，可多放几片帮助降温注意，糕饼片下锅时，要尽量沥净表面的枣汁，不然容易糊炸至两面变色时，捞出沥油甜甜糯糯，一口气吃一盘！饿了。。。晋南土砂锅熬菜晋南土砂锅熬(ao)菜白菜、粉条、老豆腐、炸丸子、炸马莲、炸红薯、炸山药、炸豆腐、烧肉、黑木耳、植物油、葱、生姜、大蒜、盐、酱油、高汤。晋南人爱吃熬菜，尤其爱土砂锅熬菜。不管多好的席面，没有一碗熬菜，父亲总会说这饭吃的不好。姐姐初嫁那时，第一次不在家里过年，打电话回来哭得止不住，好容易停一下，一句“我想吃咱妈做的熬菜了”，又是满眼的泪。姐夫头年来家，吃了母亲做的熬菜，念叨整整一年，次年回家时提前打电话问他们吃啥，姐夫一叠声的“熬菜熬菜熬菜”。姨妈家住在城里，做菜不方便，每次给母亲打电话，总是半撒娇地说要吃母亲做的土砂锅熬菜……土砂锅熬菜，有菜有肉，有长(粉条白菜)有短(豆腐和炸菜)，有香(炸)有甜(红薯)，有炸菜却不上火，绵绵软软，滋味悠长。漫漫冬夜来一碗，身上暖了，心更暖了……准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些砂锅中加入适量底油，加热油热后加入葱丝，翻炒一下倒入白菜叶加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软白菜炒至图示状态即可加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)锅开后放入清水洗过的干粉条粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿加入泡发的木耳加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)加入生姜蒜末再炖十分钟就可以啦！就是这一碗砂锅熬菜，牵动多少离乡的人的心弦！一人一大碗，美美地享用吧！

1、饺子（龙耳）

不少地区除了春节吃饺子之外，在二月二龙抬头的这天也会吃饺子庆祝，因为饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，所以龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”，是流传至今的饮食习俗，寓意一切顺利，讨一年的好彩头！

食材：肉末克、香菇克、姜葱适量、盐3克、鸡粉4克、细砂糖4克、酱油10毫升、米酒10毫升、香油1大匙

做法：1、烧一锅滚沸的水。把香菇去蒂后放入锅中焯烫约五秒。捞出冲凉沥干水分，切丁，再用手挤出水分备用。

2、猪肉泥放入盆中，加盐搅拌至有粘性。再加入鸡粉，细砂糖，酱油，米酒拌匀。

3、加入香菇丁，葱花，姜末，香油拌匀，即成香菇猪肉馅儿。

4、取饺子皮放上合适的馅料，每一个都要放一块虾仁，对折先捏一下，然后两手配合，利用大拇指，食指和虎口像这样稍用力捏一下，一个饺子包好了；

5、全部包好烧一锅水，水开下饺子，煮的时间根据饺子大小，我一般感觉差不多了，先捞出一个尝尝！

2、面条（龙须）

农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。龙王的胡须又细又长，而平时吃的挂面就好像是龙王的胡须一样，因此在二月二挂面又叫做龙须面，吃上一碗龙须面，长寿又多福，是具有吉祥意义的。简单的酱油猪油葱花汤底，面条沸水煮熟，配几片传统咸腌肉吊出咸鲜，保管你15分钟出锅的快手早餐。

食材：龙须面克、鸡蛋1只、猪油1勺、青菜一把、鸡爪2只、酱油适量、醋适量

做法：1、制作葱油，将葱花切细，放碗里，放酱油醋。锅烧热，放一勺多一点的油，油热到有些冒白烟后，关火，迅速把油泼到碗中；

2、烧热水，在热水还没完全烧开时就下面，然后等水开了，捞出面看看，面条转色变成半透明就可以捞出来了，龙须面稍微煮久一点就容易软烂，影响口感。捞出来的面放入凉白开中过冷水。

3、将凉白开中的面捞出，放入碗中拌匀。煎个太阳蛋，面条挑入碗中，青菜、卤水鸡爪摆盘出锅啦。高度美颜又好吃的快手龙须面出锅。

3、炸油糕（龙胆）

在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。炸油糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。炸油糕在不同的地区有很多做法，有甜味也有咸味的，外观味道各不相同。

食材：面粉克，白糖30克、红糖适量，开水适量，油适量

做法：1、准备克水30克白糖烧开，保持沸腾的开水倒入克面粉中搅拌均匀至没有生面；

2、红糖粉中加入些面粉拌匀，或者可以准备其他糖馅。

3、案板上刷油，把面倒出，撒少少许干面粉，面团稍微揉搓一下，揉成一个个差不多光滑的面团就可以了

胡萝卜羊肉饺子胡萝卜羊肉饺子羊肉、胡萝卜、面粉、葱、生姜、大蒜、盐、植物油、酱油、花椒粉。北方人过年讲究多，除夕饺子初一初二初四初五初七八和初十天天早上吃饺子，整个正月怕是有一半时间都在吃饺子。可吃这么多饺子，仍然挡不住我们对饺子的热爱。晋南人爱吃胡萝卜馅儿的饺子，肥瘦适中的羊肉加入胡萝卜剁成细蓉做成的胡萝卜羊肉饺子，馅香皮美，每年过年姐姐姐夫还没等到“回娘家”那天，就早早打来电话让给留点羊肉馅好回来包饺子。胡萝卜擦丝，羊肉切细，混合后加入葱姜蒜末，从一个方向到另一个方向不断用刀剁成细蓉胡萝卜擦丝，羊肉切碎，用刀剁饺子馅剁到这种程度后再用刀细细剁七八遍即可，剁好的饺子馅要细腻，有肉不见肉，吃菜不见菜剁好的饺子馅放入冰箱保存，吃的时候加入适量盐、酱油、植物油调味(植物油要多加些，加到馅料能看出明显发亮即可)这是加入植物油后饺子馅发亮的样子，仅供参考取适量面粉，加少量水，和成软硬适中的面团，和好后饧二十分钟取适量饧好的面团，搓成细条，并切成半个核桃大小的剂子案板上撒少量面粉，将面剂子擀成薄片取一个面片，夹入适量肉馅，按压一下将面片从中间捏住，再捏好两侧捏好后用两手虎口夹一下，再次按压使饺子封口严密，并辅助整形饺子做好啦！整整齐齐的！煮饺子，锅中加适量清水，水开后逐个下入饺子。我们那儿煮饺子讲究“滚三滚”，即饺子浮起来后，每次水沸加入半碗冷水，如此三次后饺子便熟了开吃吧！妈妈做的饺子，煮熟后饺子不破，但馅里是有少许汤汁的，非常美味！芹菜叶谷垒芹菜叶谷垒芹菜叶、面粉、鸡蛋、盐、花椒粉、蒜泥、植物油。都说“一方水土养育一方人”，一个地方的饮食文化总是带有很强的地域性，与当地的风土人情有着必然的联系。山西由于特定的历史地理条件，地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础。任何一种文化的形成都离不开群众智慧的结晶，山西的面食文化同样如此。勤劳质朴的山西人民，在这片贫瘠的土地上，利用大自然赋予的各种杂粮，发挥聪明才智，做出花样繁多的山西面食，使山西的面食文化形成了诸多结构形式与特点，其中“面菜合一”“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。今天的这道“谷垒”，便是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。谷垒，以面的品种分有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、苜蓿谷垒，每种谷垒各有独特风味。今天就让我们看看芹菜叶谷垒的做法吧！芹菜叶洗净切碎(芹菜叶洗过后不要过分沥水，否则挂不上面粉)取适量面粉加入芹菜叶，边加边搅拌，使得芹菜叶表面粘上一层面粉将拌好的谷垒放到蒸格上(可在蒸格上先放一层干净纱布，防止菜叶从圆孔里漏下去)蒸锅放水，水开后放入蒸格，蒸制二十分钟谷垒做好了！现在就可以加一些盐和植物油、蒜泥开吃了。当然，也可以炒一下，如下炒锅放少量底油鸡蛋敲碎，加适量盐，油热后倒入鸡蛋，搅拌倒入谷垒，翻炒几下，加入适量盐和花椒粉，出锅加入适量蒜泥搅拌均匀，开吃吧！菜饭合一健康省事又美味！

4、大拇指沾油，把面团按窝窝头的形状，边缘不要太厚，包入糖馅。用虎口挤压面团收紧口，然后揉搓成团，放到案板上轻轻按压就可以了。

5、锅里加油，放筷子进去，筷子底部冒小泡泡，就可以下锅了，用中小火炸，筷子稍微碰一下，感觉定型了不软了，就翻面

6、看到慢慢鼓起来了，炸到颜色变焦黄了，筷子搅拌能听到油糕碰一起的脆脆声即可起锅，滤一下油就可以开吃啦！

4、春饼（龙鳞）

孜然烤羊排孜然烤羊排羊排、盐、葱、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、孜然、孜然粉、辣椒粉、芝麻、黑胡椒粉。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用羊排洗净，沥净水加入蒜片，葱花，姜末，盐，料酒，白糖，黑胡椒粉，孜然粉，生抽酱油，腌制2小时以上腌好后，去除葱姜蒜，放在烤网上烤箱预热，上下火，度入中层烤40分钟到时间后，取出均匀的撒上辣椒粉，芝麻，孜然粒，重入烤箱烤10分钟即成成品图土豆烤羊排土豆烤羊排羊排、土豆、柠檬、蜂蜜、盐、孜然、料酒、生抽、红糖、醋、葱、姜、蒜、洋葱、黑胡椒粉、香菜。话说，羊排算是我最爱的羊肉部位之一了，肉质比羊腿嫩，又肥瘦相间，口感丰富，不管是剔骨切块儿串串儿，还是炖白萝卜，或者腌入味之后直接烤着吃，都是经典的做法。备料：冷冻的羊排自然解冻，泡去血水，洗净备用葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，土豆切块备用。准备腌制的酱汁：将料酒、生抽、盐、红糖、蜂蜜、醋、胡椒粉调匀腌制：将酱汁刷在羊排上，腌制1-2小时，中途补刷几次酱汁把葱姜蒜除净，单独用锡纸将羊排整个包住，放在烤盘上入预热好的烤箱中层，上下火度，烤30分钟左右。快烤好的时候，洗净削皮一个土豆，切块备用去除锡纸，把烤的过程中出的汤汁和油倒掉用刀在肉厚的部分切一下，能看到肉的内部已经八九成熟了，这样烤熟了也容易取食将羊排和土豆、洋葱摆好，放入烤箱中上层，将腌肉的酱汁刷在羊排两面，另洒少许孜然和黑胡椒碎度再烤15分钟左右，上色后撒上香菜碎即可烤好摆盘即可烤羊排烤羊排羊排、葱、盐、小茴香、十三香、胡椒粉、孜然、酱油、料酒、白果、香叶、姜、蒜。自家养的羊，纯绿色，孩子们喜欢烤羊排，于是各种调味料混合腌制了大半天的时间，好多油被烤出来，羊排那叫一个香啊。羊排冷水泡出血水，洗净葱姜蒜去皮洗净切丝，各种调料备齐取小盆加入调料、酱油、料酒、葱姜蒜搅拌均匀，加入羊排腌制4小时以上，每小时翻动一次腌制好的羊排烤盘放上锡纸，码入羊排包上锡纸入烤箱，烤箱上下火度预热，中层烘烤约80分钟，每20分钟翻动一次，最后15分钟打开锡纸烘烤上色出炉。烤羊排烤羊排羊排、酷克壹佰孜然烤肉料、小毛葱。烤羊排，本是西部地区的风味食品，一般用料都比较考究，想要吃到美味的烤羊排，都要经过师傅精心的腌制，做起来很麻烦。今天和大家分享一款家庭版的烤羊排，味道不输大饭店，入口柔嫩、焦香浓郁，做法却超级简单，零厨艺都可以完成。准备食材：羊肋排、cook孜然烤肉料、小毛葱取35克cook烤肉料加清水稀释将羊排洗干净，与料汁拌均匀放入切碎的小毛葱一起腌制烤箱预热°放入腌好的羊排，烤30分钟香喷喷的烤羊排就做好了，香味诱惑的有点等不及拍照了烤羊排烤羊排新西兰羊排、姜、烧烤料、芝麻、葱。把羊排加姜葱煮熟，大约2个小时！放在锡纸上摆放整齐放好烧烤料和烘烤芝麻（普通芝麻易糊）度，15分钟完成

二月二吃春饼也被叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似龙鳞一样，所以春饼也是二月二必吃的传统食物之一，春饼，是一种烙得很薄的面饼，又称薄饼，春饼各地的配料多有不同，可荤可素，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

山西大杂烩山西大杂烩五花肉、土豆、红薯、老豆腐、白菜、藕、粉条、大葱、姜、香菜、盐、酱油。逛美食好久了，这是我的第一个食谱，最近想吃很多家乡菜，可是很多菜因为太小众度娘都木有，今天本来准备出去吃的，结果因为下雨不想跑了，老公出去买了一堆菜说要给我做这个，两个人就热情满满的开做了，这个菜做法比较复杂，所以小时候只有在过年或者谁家有红白喜事的时候才能吃的到，很多人认识山西只有面食，其实我们的菜也是不差的，只是很多东西因为做法太复杂，现在做的越来越少了，传播到外的可能性就更小了，希望这是个开始，让大家了解山西菜的开始！老豆腐切大块红薯切菱形五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差土豆切菱形开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起粉条开水泡好炸好的豆腐切好的葱姜香菜藕切片白菜切丝切好的炸肉和豆腐锅底留油，油热后下葱姜爆炒下锅翻炒藕下锅，翻炒白菜下锅肉和豆腐下锅土豆下锅红薯下锅加点生抽，提鲜调色粉条，差点给忘了这个是炸好的红薯最后香菜盐下锅，关火出锅成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢红绸饭在山西腊八节的头一餐——红绸饭红豆、小米、红枣、红糖。又逢腊八，俗话说，过了腊八就是年，照此，也有了对回家的期盼。因娘家了婆家距离过于远，因此婚前和老公定了规则，过年轮流过，一年娘家，一年婆家，今年是回娘家，山西。虽说离年还有二十多天，早先就迫不及待了。思乡心切，就连腊八粥也按着老家的习俗做了。山西人的“腊八粥”是小米为主料，配料红枣，红豆，入口甜糯，又名红稠饭。打小腊八节的第一餐，都是红稠饭，家乡还有个说法是，“早上不吃红稠饭，会得红眼病‘”。至今我都不晓得“红眼病”是个什么病，但从未缺席过红稠饭，软糯香甜，哪可能不爱。备好的食材，全部淘洗干净，小米浸泡约30分钟左右，待用；锅里放入足量的水，放入红豆，大火烧开，转小火，熬煮至红豆脱皮，水色呈黑红；放入小米和红枣，继续熬煮至水全部吸收；熬好的粥中，加入红糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出锅。山西扯面山西扯面面粉、葱、姜、香菜、辣椒面、陈醋、香油、盐、味精、花椒面。扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有0年历史。今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟醒好再揉一遍，醒十分钟第三次揉光用擀面杖擀成偏厚的方形切成长条，然后再切成小条状用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟香菜、葱、姜切末再切些葱花备用辣椒面里放点盐备用锅里倒入稍多点的油烧热油热后泼进辣椒面里，成辣椒油锅里再放人油，倒入葱花炸干炸好的葱花碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用面条放在按板上，先用手按扁7.用擀面杖上下均匀稍擀宽再用擀面杖在中间按一下两手揪住两端在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条扔进开水锅里煮熟盛入调好调料的碗里，搅匀即可一下子吃了两碗哦

食材：土豆丝、面粉、绿豆芽、圆白菜、葱、木耳、甜面酱

做法：1、面粉加入温水和1个鸡蛋，和成柔软面团，醒面1个小时以上

2、醒好的面团分成均匀的等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。

3、擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。擀开（擀时候翻两回，两个饼皮大小薄厚就会差不多），薄厚随自己喜欢；

4、锅里刷油，中火烧热后，放入饼，盖锅盖20秒左右后，锅底一面透出锅底，翻面再烙20秒左右，两张饼皮自动分开了出锅；

5、软软的薄饼，分成两张，饼皮中间刷适量甜面酱（或自己喜欢的酱料）

6、卷进自己喜欢的蔬菜丝，浓浓的酱香夹着爽口的蔬菜，好吃！

5、猪头肉（挑龙头）

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，所以很多地方会在这一天吃猪头肉，俗称“挑龙头”，希望一年开一个好头。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

食材：猪头肉半个、生抽4大勺、料酒2勺、茴香适量、花椒适量、卤料（草果、香叶、八角、桂皮）、辣椒适量、冰糖适量、姜4片、盐适量

做法：1、猪头肉买来，洗干净，烧开一锅水，将猪头肉倒入煮出血水；

2、等肉出血水干净后，捞起来沥干再次除下毛，切成几大块；

3、所有卤料放进锅里，加适量的清水和食盐，大火煮开；

4、然后放入处理好的猪头肉，煮开后转小火炖30分钟，如果猪头肉浮出水面太多，中途要翻一翻面；

烤羊排烤羊排羊排、辣椒粉、孜然粒、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、花椒粉、芝麻、孜然粉、萝卜、香叶、盐、糖。老公爱吃羊排，这次买了一大块羊排，剔下了大块肉做了羊肉串和羊肉手抓饭，羊排烤完还顺带做了个羊杂汤，一羊四吃，物尽其用了。这个菜谱是烤羊排和顺带做的羊杂汤。羊排抄水后捞出准备香叶桂皮八角花椒丁香草果将羊排放入高压锅中加水，放入上述香料，压15分钟卤好后捞出羊排，卤汤待用将羊排加酱油盐糖孜然粉辣椒粉花椒粉腌制20分钟腌制好的羊排刷油撒芝麻孜然粒入烤箱度烤5分钟，反面再烤5分钟即可准备白萝卜，切片。将卤汤中的香料捞出，重新煮开，放入萝卜，加盐，胡椒。可以放入羊肝，羊杂汤就一起出锅了。外焦里嫩的羊排顺带来碗羊杂汤山西焖面山西焖面豆角、手擀面、五花肉、姜末、蒜片、陈醋、香油、盐、酱油。焖面对于爱吃面食的山西人来说是最省事简单又好吃的美食，用自己喜欢的食材焖上自己擀的面，吃的时候倒上老陈醋，香油，手里拿瓣蒜，一口面，一口蒜，吃的一个香豆角洗好，面团，肉片备好豆角摘掉两头茎丝掰成小段手擀面做好待用锅里倒油烧热炒香一些姜末放进肉片炒肉变色到一点料酒，花椒粉炒倒些酱油上色放进豆角炒放进蒜片炒至豆角变色加入开水没过豆角烧开放进手擀面盖好盖子焖熟上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可吃的时候倒上陈醋和香油腐乳肉腐乳肉五花肉、姜粉、香片、料酒、腐乳、冰糖、葱、八角、老抽、盐。今天周末，给女儿做个腐乳肉拉拉馋。五花肉煮至七成熟后捞出。把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出方格将腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，冰糖用刀背压碎，葱切段，姜没有了用姜粉代替腐乳中加入料酒、老抽、冰糖、姜粉、盐调匀成腐乳汁备用，将五花肉放入高压锅中，加水没过肉面，放入八角、香片倒入腐乳汁，上汽后焖25分钟再把压好的肉和汤汁放入炒锅中，收汤汤汁没关火盛出，肥而不必成品图成品图蒜香山西大烩蒜香山西大烩猪肉、豆角、土豆、茄子、粉条、青椒、葱、姜蒜、孜然粉、老抽、生抽、盐、鸡精。“蒜香山西大烩”——老公的最爱，也是参加美食天下“晒幸福，重温情定今生”菜谱征集活动的最后一个菜谱。“蒜香山西大烩菜”从老公小时候到现在，陪伴他二十多年，也会陪伴一生的菜...因为我学会了怎么做，为了老公，那年的春节在老公的老家度过，专门为了老公学会了这道菜.。会情定今生，情定终生......也很感谢美食天下的这次活动，让我们真的重温了过去，就连我们当初刚认识他给我煮的一碗方便面，就在今天晚上时我们也重温了一下....重温过去，情定终生，情定今生.......所需蔬菜！豆角切段，肉切块，辣椒掰小块，蒜切末，葱姜切片！粉条泡软，土豆切片，茄子切块撒盐腌制一会！爆香姜葱红辣椒！放入肉炒干水份！加老抽上色，在放入豆角翻炒片刻！放入土豆！放入茄子翻炒，加入生抽！加适量的水，大火烧开小火炖两分钟！在放入粉条，青椒翻炒，加盐调味，大火收汁！关火散入蒜末，鸡精翻炒均匀！

5、用筷子能轻松刺入猪头肉就可以关火，在卤汤里泡上2个小时，泡好的猪头肉晾凉切成薄片，粘酱料吃或是炒着吃都可！

晋味蒜香炒茄子晋味蒜香炒茄子（健康少油的炒茄子噢！）茄子、大蒜、盐、花椒面。都说做饭做菜一城一味，今天来看看晋南怎么做炒茄子——茄子好吃，但是大多数茄子的做法都是放大量的油和其他调味料，非常不健康。其实茄子做好吃并不总需要油多，这款晋南口味的炒茄子，只需要少量油盐，一样可以把茄子炒得非常美味！茄子洗净去皮，并切成0.5cm左右见方的丝，大蒜切成细末炒锅中加入适量底油油热后，加入三分之一的蒜蓉，小火炒一下加入茄子条，并加入少量盐和适量花椒面，翻炒翻炒时注意把没变色的茄子埋到下面待茄子全部变色变软后，加入剩下的蒜末，翻炒一下，出锅茄子超好啦！味道鲜香，满溢蒜香，陪着馒头吃，超级美味！洋葱煎牛仔排洋葱煎牛仔排牛仔排、洋葱、盐、黑胡椒、植物油。爱吃牛排的人有福啦！买好的牛仔排牛仔排解冻将牛仔排分成适当的大小，撒一些盐，腌一会儿洋葱切片取适量黑胡椒，碾碎平底锅中放适量植物油油温热后，将牛仔排逐片码入，小火慢煎正面煎变色后，将牛仔排逐个翻面，继续小火慢煎同时加入适量洋葱片稍稍搅拌，把洋葱埋到底部，小火慢煎出洋葱香味，并加入适量黑胡椒粉稍微搅拌一下，出锅非常美味噢！口水ing！山西炒面皮山西炒面皮面皮、豆芽、面筋、油、盐、红辣椒、生抽、蒜。炒面皮是我们山西太原的当地特色小吃，夏天以凉拌为主，冬天冷了就改为小炒。虽说是街边小吃，但特别受欢迎，一年四季都有人爱吃。如果说在当地人眼中，这小炒在过年过节时上不了台面，可对于外地人来说，还真是适合尝鲜的特色美食。炒面皮也是从小吃到大的，这与之相配的豆芽和面筋绝对不能替换，但是外面的小店一般炒的汤水很多，我则不喜欢，自己改良下干香多了。将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。放入豆芽翻炒。加入面筋。翻炒后加入面皮。放入盐、生抽调味即可。马齿苋拨鱼儿马齿苋拨鱼儿马齿苋、面粉、凉水、植物油、盐、辣椒油。马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜、瓜子菜等。它是南北方常见的一种野菜。一般人群均可食用。尤其适宜肠胃道感染者、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症等。但是脾胃虚的人忌食，怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。别看这马齿苋不起眼，它的食疗效果可不少呢。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿、防治溃疡、杀菌消炎等功效。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”，但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉，这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中，因此得名“拨鱼儿”。马齿苋准备好清水洗几遍之后，焯水，再攥干切成两厘米左右的段炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下锅中倒热水，水可以宽着点大概克的面粉入碗中，我这是二人份的量放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火浇上辣椒油，开吃马齿苋的汤有些微酸，拨鱼儿筋道而且柔软