分辨辣椒种子的新旧的方法有看、闻、咬等等。

1.陈种子的发芽率下降，色泽变淡。辣椒籽，新货发芽率高，发芽率低，色泽暗淡。不同品种的辣椒种子，一般都是从色泽、芽率、芽势等方面来判断，色泽鲜艳，没有发霉或者发黑，这是一颗新的种子。结果表明，新种的种子在色泽上有明显的变化，而且发芽速率也高于老品种。陈货的辣椒籽色泽黯淡，发芽率较低。

2.从颜色上来看，新的辣椒籽是淡黄色的，略带亮光的，陈种子是杏色的。结果表明：直接摘下的果实为淡黄色，经过水洗的种子干燥后呈现灰色。嗅一嗅，新的辣椒籽有很强的刺鼻味道，让人忍不住打喷嚏，陈的种子则没有。此外，新种辣椒味道重，陈籽麻辣。

3.辣椒通常为长手指形，尖端逐渐变尖，通常是弯曲的。青绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味道辛辣。胡椒籽为扁肾状，颜色为浅黄色。最适合在15-34℃的环境中生长。在25~30℃的时候，种子萌发的时间一般在5-7天左右，15-35℃以下是不会萌发的。