这几天没有出门，让自己本该忙碌的春节变得简单了些，少了很多聚会，少了很多应酬，也少了很多觥筹交错。曾听过一句话说“简单出效率”，此时我倒是有着深刻的体会，迎来送往的应酬少了，每天的生活简单了，学习的感觉倒是越来越好了，而在相对安静的条件下，效率还真是比平时高了。学习啥？自然是我一直喜欢并且在和大家探讨的配方、美食、香辛料等，在最近不断地探讨、分享和实践里，越发觉得学无止境，以前曾偶然出现过的自满，都是那么可笑。比如说我曾经有过一个看法，就是我们的饮食文化历史悠久，源远流长，无论烹饪调味还是香料的配比上，其他国家都只有学习的份儿，而根本无法与我们相比。但当我更多地了解了一些国外的美食文化以及调味技术，香料使用等，才发现我这个“唯我独尊”的想法很是不对，很多国家都有着自己的美食文化传承，都有着自己的口味特色。在当今这个信息流通、天下融合的时代，我们更需要的是学习和借鉴，而不是去比较谁高谁低，有些时候觉得人家简单，可能只是源于我们自己不了解。就用我们感兴趣的香辛料来说，我们有自己的五香、九味、十三香、十八香，而很多国家也都有着自己独特的香料组合，例如大名鼎鼎的咖喱组合，法国的普罗旺斯综合香料；美国的肯琼香料组合；日式的七味粉；北美的“古老海湾”混合香料等等，都是当地风俗和口味的形象体现，只能说风格各异，哪里有谁高谁低？我以前的文章也和大家探讨过，现在大家都追求的创新，其本质就是融合与提炼，打破思维界限，才能创造更多不一样的东西。我曾经试验过几款以我们常用的香料为主体，在佐使料层次上搭配一些西式香料的做法，效果都很不错，而且大家品尝的结果都觉得特色鲜明，与众不同，一些配方也给大家分享过，可以说谁做过谁知道。而要想创新，首先要了解，然后才谈得上融合，怎样了解？就是多学多看多实践多比较，今天我用一个实例来说明，给大家说三款来自北美的香料组合，分别用于海鲜、泡菜和腌制鸡肉，看看它们的香料使用和我们比起来有些什么不同。第1种：泡菜料反正我做泡菜的时候没用过这么多香料，确实有种耳目一新的感觉，但这至少是一种风格，有机会还是要试试。芥菜籽15克莳萝籽15克香菜籽15克干辣椒10克月桂叶10克芹菜籽10克白胡椒粒5克按比例混合，制作泡菜、酱菜等使用。2，海鲜料是在制作海鲜类食材时，用作去腥提鲜的月桂叶5片干姜3克黑胡椒2克芥菜籽2克莳萝籽2克香菜籽1克葛缕子1克在制作海鲜等原料时少量使用，原则是去异味而不抢味。3、腌制鸡肉料或者可以称为腌制禽肉料，针对鸡、鸭、鹅等都可以；配比是鼠尾草、百里香、披萨草、牛至草等量组合；按制作食材多少使用，主要用于禽类食材的提前腌制，在去腥味的基础上，赋予食材不一样的香气。这三款配方还是主要让大家了解一下，特色肯定是有，但不一定完全适合我们的口味，我们要做的是了解-实践-融合-提炼-创新，最终做出与众不同的自己的东西，这才是我们的目的！自然门美食e道哥一个致力于为大家找方法，寻门道的人！


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