秋风起秋寒天，煲一锅暖胃的好汤

这些天，一径地秋雨淅沥沥。下雨天，心情总是没有那么飞扬，需要些特别的好汤水来滋养一番。

入秋之后习惯隔三岔五地会为家人煲上一锅汤水。今天这道牛奶般清亮乳白的胡椒肚片汤，特别适合像这样的秋风秋雨秋寒天气。

制作材料：猪肚1个、芸豆1碗、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、料酒、黑胡椒碎

制作过程：（如↓图所示）

肚片汤好喝，首要的要求是要保证猪肚没有腥膻异味。所以，前期的处理至关重要!!!

新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：

1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。

2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，

3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。

4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。

我个人现在比较喜欢的处理方法是，用油法。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

1.锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，淋料酒，大火煮3-5分钟；

2-3.猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻转过来刮净油脂粒；

4.将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用；

5.砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下4中的肚条；

6.砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅。

小贴士

猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，

胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。

芸豆芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；

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