白胡椒

　　别名：昧履支、浮椒、玉椒。

　　来源

　　本品为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。

　　产地

　　主产于广东、广西及云南等地。

　　采摘加工

　秋末至次春果实变红时采收，用水浸渍数日，搽去果肉，晒干。

　　药效

　　辛，温。温中散寒，下气，消痰。

　　原料介绍

　　胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

　　性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

　　药用价值

　　白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

　　营养分析

　　1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲;

　　2.胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒;

　　3.有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

　　相关人群

　　一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

　　制作指导

　　1.无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入;

　　2.由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜;

　　3.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰;

　　4.有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用;

　　5.平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

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长按







































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