冬天怕冷，吃火锅又怕上火？暖身养胃的胡椒猪肚鸡了解一下

南方的冬季气温变化大，冷热交替非常频繁，冷不丁的就感冒了，这个时候会特别想吃热乎乎的的东西出出汗，又舒服又能排毒，但是我们不敢吃太辣的重庆火锅，怕上火，那么一锅胡椒猪肚汤可以说是冬日暖身养胃的绝佳选择了。

这款汤之所以能够暖身养胃主要是因为加入了一味可温中散寒的中药材——胡椒。因胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹泻有很好的缓解作用，并且还可治疗风寒感冒。可是我们常用的胡椒有黑胡椒和白胡椒，那么煲汤时这两种胡椒有什么区别呢？

黑胡椒是指鲜果即将成熟还未变红时，采摘下来后曝晒而成，因保留了果肉，所以干燥萎缩后形成了褶皱黑色的外壳。由于保留了味道浓郁的壳，相对于白胡椒，黑胡椒的香气更浓郁凌厉。

白胡椒是指胡椒变红成熟后，除去果皮和果肉，只留胡椒籽，晒干风选后而成白色胡椒。白胡椒的味道温和，但该有的辛辣感并不逊色，且辛香聚集不散，更适合中餐的口味。

黑/白胡椒的不同功效与烹饪区别

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

黑胡椒比较适合烹饪西餐

黑胡椒因保留了果肉，就保留了更为浓郁凌厉的辛气，上好的黑胡椒还会有轻微烟熏的复杂香调，缺点是黑胡椒不禁久火，高温下太久会使辛辣和香气挥发，所以，除了腌制肉类之外，烹饪时，黑胡椒尽量在出锅前加入。

三明治、牛排等西餐，大多适合黑胡椒的风格，短暂的高温，能将黑胡椒的香气激发到顶点，因此，铁板也是黑胡椒的绝好搭档。

白胡椒比较适合烹饪中餐和煲汤

白胡椒，是我们中国人的最爱，白胡椒的味道来自胡椒籽，味道柔和温郁，绵软有后劲，烹饪时与鱼、羊肉等都是绝配，以柔克刚，入口几乎可忽略的辛气能将腥膻气克制得扎扎实实，我们前文提到的胡椒猪肚汤用的就是白胡椒。

白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道特别美味，但是不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

黑/白胡椒使用三原则

如果看完上文还是有点模糊，没关系你只要记住下面三条基本原则，就能get到正确使用黑白胡椒的方法啦~

1

黑胡椒配红肉，白胡椒配白肉；

2

黑胡椒配西餐，白胡椒配中餐；

3

出锅前或装盘后撒黑胡椒，须经久煮撒白胡椒。

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