相较于各类烘焙食品，面包是需要原材料最简单但制作过程却最复杂的。面粉、水和酵母的基本组合，在温度的控制和时间的作用下产生千变万化的风味和口感，而这些风味和口感的差异大多与发酵过程有很大的关联。

发酵是酵母这种单细胞真菌与面粉和水混合之后，消耗淀粉中的糖分，而产生二氧化碳的过程。同时又因为小麦面粉中蛋白质能形成面筋的特殊属性，大量的二氧化碳充盈在面筋的气泡空隙中，使我们通过面团膨胀“看到”了发酵。而所谓风味和口感，就在这缓慢的膨胀中产生。

路露北京大学景观设计学硕士，现留校工作。学霸堆里摸爬滚打，能搞科研，会做设计，爱上做饭之后画风突变的网络人气主厨。

美食分享







































北京看白癜风是多少钱
在哪儿治疗白癜风好