胡椒是胡椒科胡椒属木质性常绿藤本植物，又名黑胡椒，白胡椒。胡椒是一种热带植物，生活习性很奇特，栽培要求也很高。它不能独立生长，必须要依附它的攀缘物才能长大成熟，所以在栽培胡椒的时候，要先搭架以供其攀缘。此外，胡椒还需经常增施一些碎骨头，虾米等有机肥料，才能使它多结果实。

胡椒的果实很好看，色泽鲜红。胡椒有黑白两种，很多人认为它们是不同的品种，其实它俩是同一果实，黑胡椒是果穗基部开始变红时剪下，晒干或烘干，外皮缩变成黑色，是一种没有加工去皮的产品，如果果穗上的胡椒粒已全部变红，这时剪下后用水泡几天后再晒干，除去果皮后就成了白胡椒，是一种加工去皮的产品。

我们就来简单了解一下胡椒是如何栽培的，有哪些注意事项。

一，胡椒对环境条件的要求

胡椒属于热带温湿性植物，气温20℃以上就开始生长，24–28℃生长最快，在旬平均气温达到15℃时基本停止生长，日最低气温小于10℃时持续2–3天嫩叶就会受害，小于6℃时，持续2–3天嫩枝蔓受害，产生断顶，2℃左右时发生脱枝落果，但是短期霜冻胡椒还能存活。如果地面温度过高，无遮荫加干旱的情况下，会灼伤椒头和贴地叶片，甚至被晒死。

胡椒主要的产区在我国的海南地区，这里的降雨量分布较均匀，但是降雨量持续时间长，或雨量大时，容易引起瘟病或水害。在云南地区，旱季能够灌溉，生长也很良好，病害少。干旱明显影响胡椒的生长和开花结果，甚至枯死。

大多数的胡椒栽培品种，只有苗期和定植初期需要遮蔽，成龄期需要阳光充足，以免枝叶徒长，影响开花结果。胡椒是攀柱生长，枝蔓脆弱，怕大风伤害，轻则吹破或吹落叶片和花果，重则折枝，断蔓，倒柱，伤口容易感染病菌，落叶有利于病菌繁殖，为流行病害创造条件，所以应选择静风的环境中栽培。

胡椒特别要求土壤排水良好，过湿或积水容易发生水害和瘟病，而土壤缺水又会使幼果皱缩，花序软萎，叶片呈水烫状态，影响生长和结果。土壤以微酸至中性为宜，大量结果时要求养分充足，养料中氮磷钾的比例为6:1:5最佳。

了解了胡椒对栽培环境的要求，那我们就来详细介绍一下胡椒的栽培技术要点。

二，胡椒的栽培技术

1，选地整地

一个良好的胡椒园是其高产的前提条件。根据胡椒对环境条件的适应情况，胡椒园的选择应具备以下条件:

(1)，选择土壤疏松，排水良好的平地或缓坡地，而易于积水的低洼地，排水不好的重黏土和碱性大的白沙壤土，不宜选做胡椒园。

(2)，寒害严重的地区，最好在背风向阳，三面环山呈＂簸箕＂形的南坡山腰上建园。如果没有这种环境，可采用小椒园种植，四周营造防护林，以减少寒害。

(3)，为了便于灌溉和运输，胡椒园应尽可能靠近水源，交通方便的地方。但易渍水的地方的地方不宜建园，以免引起植株烂根和瘟病的发生。

2，整地

园地要深翻30–40厘米，平整土壤，挖穴深60厘米，宽80厘米，穴土充分暴晒，每穴掺有过磷酸钙和充分腐熟的有机肥15–30公斤，与土混匀，填穴稍微高出地面。

3，插条的选择

胡椒一般是采用扦插繁殖的方式，插条的优劣直接影响种植的成活率，植株的生长快慢，产量和寿命。必须在生长正常而无病的1—3年生的优良母株上，选择健康的攀缘于支柱上的主蔓，切取插条材料。这样的插条生长粗壮，发根快，种植成活率高，植株生长和形成树形快，结果早，产量高，寿命长。

优良插条的标准是，长度3–5厘米，有5–7个气节。粗度0.6厘米以上，节节有发达的气生根，而且都是活根，顶端两节各带一条分枝和十余片叶子，腋芽发育饱满，没有病虫害及损伤。

4，育苗

要想育好苗，使苗成活率高，就得选好地建立苗圃。苗圃的选择应选择静风环境的平地或缓坡地，要靠近水源，土壤肥沃，排水良好的沙壤土，不宜选择前茬是薯类，茄科作物地做苗圃，否则容易发生病害。

选好地育下苗后，创造潮湿阴凉的环境是苗木成活的关键，因此必须做到随育苗随淋水随荫蔽。晴天每天淋水一次，保持土壤湿润。一般经过10天左右，插条就会发根。发根后，淋水次数可逐渐减少，隔天淋一次。但沙性土壤，或者是保水能力差，易于干旱的土壤要增加淋水次数，否则容易造成缺水而死根。蔽荫是避免种苗失水枯萎，保证种苗成活率的重要措施，应于育苗前准备好蔽荫所用的材料，一般是采用架设蔽荫棚的方式，在种苗发根后逐渐减少蔽荫度，以锻炼苗木，提高定植成活率。一般经过20–25天就可以培育出幼苗，可以出圃定植了。

胡椒也可以用种子繁殖，采收红熟果实，去皮阴干，忌晒干，存放一个月内及时播种。

5，定植

胡椒幼苗定植时要选择阴天，毛雨天或晴天的傍晚最好，土壤湿度过大时不宜定植，否则会导致死根。

为了充分利用土地，可以采用无柱栽培，矮柱栽培和间作栽培3种方法。

6，田间管理

胡椒定植后至椒头被椒叶遮盖前，需要采用透光竹箩或搭建遮荫棚，防止椒苗被晒。经常清除田园杂草，中耕。每1–2年培土一次。旱季注意根部周围覆草保湿，调节地温，提高肥力。

除定植时浇足定植水外，植后遇晴天，要连续浇水3天，以后每隔1–3天淋水一次，直到苗木完全成活。定植后和旱季要经常灌溉防旱，雨季及时排除积水，以防止病害烂根。

胡椒幼树以施氮肥为主，配合有机肥，贯彻薄肥勤施，生长旺季多施的原则。春季施有机肥和磷肥，并配合施肥扩穴改土。幼龄树在年中为生长正常期，此时要每隔20–30天施肥水一次，水肥由人畜粪尿和绿叶沤制而成，可加入适量的复合肥。在每次割蔓之前施一次质量较好的水肥和复合肥2两左右。冬季一般不施速效性的肥料，应施钾肥和复合肥，以提高植株的抗寒能力。

对于结果树的施肥，应根据胡椒开花结果的各个时期对养分的需求来进行。一般每个结果周期施肥4–5次，可追施有机肥，饼肥，尿素，过磷酸钙，氯化钾，复合肥等。第一次要重施花肥，时间是在8月，如每株可追有机肥15公斤，过磷酸钙0.5公斤，饼肥0.5公斤，复合肥0.5公斤，尿素0.2公斤，氯化钾0.2公斤。第二次施辅助花肥，时间是在第一次施肥后的一个月左右的时间内，以补充植株生长和抽穗开花的需要，以氮肥和水肥为宜。第三次是养果肥，在第二次施肥后的2个月内施下，以氮钾肥为主。第四次施肥称为养树肥，在第二年的3–4月份施下，结果少的旺树可不施或少施，结果多的可早施多施。以有机肥为主，配合化肥。

此外，胡椒的生长需要的微量元素肥，可采用根外追肥的方法来提供。

定植后的胡椒树，在幼龄期要加强田间管理，否则将影响胡椒的生长。此时期的主要工作是立柱绑蔓，主蔓要节节绑在立柱上，结果的树也要每年绑蔓1–2次。摘叶摘花，摘除1–3龄封顶前开的花和结的果，除了放花期之外，其他季节开的花都要摘除，以加快树形的形成和使养分集中。在绑蔓的时候和采果后，要适当摘除植株过密的老叶，使植株通风透光。

胡椒树的生长发育过程中，要进行整形修剪，保留适宜的蔓数，以促进丰产树形的形成。根据留蔓数和剪蔓次数的多少，大体可分为少蔓多剪，少蔓小剪和多蔓少剪三种。修剪主要是修芽及剪除徒长蔓，剪除原插条带来的两个枝和近地面的分枝，封顶交叉后，剪除从顶端抽出的新蔓等。

剪蔓应在春季和秋季雨季进行，切忌在低温干旱季节和发生瘟病时剪蔓。

中小椒树抽生新蔓时，多余的芽和蔓要及时剪除。结果树内部和顶部也会大量抽蔓，应及时剪除，可减少养分的消耗，使枝蔓生长健壮。此外，应及时剪除幼树期萌生的多余的芽，蔓和结果植株树冠内萌发的徒长枝及柱顶生出的新蔓。

最后就是要注意胡椒病虫害的防治了，如胡椒瘟病，细菌性叶斑病，花叶病，根结线虫病，粉介类害虫，盲蝽等。

总之，胡椒因是外来物种，又是热带植物，在我们国家种植，胡椒会有很多的不适应，所以在栽培管理上也是很麻烦的事情。不过胡椒投产快，收益尚可，一般种植2年后就开始有收益，4年后进入盛产期，有长达30年左右的经济寿命，除容易感染瘟病外，适应性还可以，在南方少数热带地区，有一定的发展空间。