湖南夜宵千千万，心中烧烤NO.1

去年看《人生一串》的时候，我就把全国的烧烤都馋了一遍，下定决心今年要把西南烧烤之旅安排上。

当时看片觉得最遗憾的是，导演提到湖南竟然对湘西烧烤惜墨如金，介绍和画面都少得可怜。

念想了2个多月后的第一顿烧烤，是小吴门的俏孙二娘。专门踩着饭点的时候去，就是不想叫晚饭占了肚子，毕竟湘西烧烤和小吃就是能当饭吃，我根本吃不腻。

吃大串，总是顾忌胃口，一人两三串点起来都没气势。吃小串就豪迈多了。要吃什么就去大冰柜里直接拿，真正的“一手”感觉。

俏孙二娘的小串品类非常多，食材新鲜干净，竹签都是一次性使用，每种食材分签数并捆好为“一手”，一手的签数根据品种不同而不同。基本上荤菜15元一手，素菜10元一手。

我每次来俏孙二娘，首先拿的一定是牛油。拿2手只能算起步。

四五年前，长沙还没开始流行吃牛油的时候，陆续起来的湘西烧烤店把这个“牛黄金”推火了。

烤好的牛油并不是均匀大小，火候掌控很要技术。拿起两三串牛油，表皮微焦带点葱花最好，门牙咬紧，右手猛拽一下，一口一口嚼，会渐渐地有很多的层次出来，香、酥、润、奶、韧。

我喜欢吃烤牛油，妙就妙在似筋非筋、似油非油的口感，半虚半实的回味。不吃的人难以想象，那种咬破薄壳里面的油脂迸发，筋韧感一直抵抗咬肌的爽快。

涮火锅的黄喉，烤着吃就是除了招牌牛油之外湘西烧烤的精髓。新鲜牛黄喉弹性的牙感考验着咀嚼，脆韧又有嚼劲。

烤猪脆骨也很带劲，嘎嘣脆的声音在颅内共振，辣而不燥，微微带点麻，既保持了湘西烧烤的一部分风味也照顾到长沙人不喜麻的实际情况。

牛肉薄，炭火烟气一激就很有风味了。五花肉要烤得焦脆不糊才好吃，口里都被油脂的香气吞没。烤鱼皮酥肉嫩，鲫鱼刺不少，要细细品。

如果说烧烤小串很普遍的话，那么湘西小吃据我所知目前应该是俏孙二娘这里品种最多最全，而且绝大多数食材都是从湘西运过来。价格都是十来块左右一份，也不贵。

泡菜米酒，越吃越有

都说湘西家家户户都有一罐陪嫁用的泡菜坛子，水灵酸甜的湘西冰糖酸萝卜就是很好的开胃菜。

红粉樱樱的大水萝卜清脆饱满，浇上油辣椒，止不住地吞口水。

冰镇糯米甜酒和长沙甜酒不同，珍珠糯米一颗颗飘散在米酒中很饱满。酒汁香甜，冰镇过后非常好喝，我管它叫最搭配烧烤的“深夜小甜水”。

万物皆可和糍粑

在湘西，万物皆可和糍粑。糯米和上新鲜的猪血灌进肠衣，熟制后切片炸香脆就成了美味的血粑。拌上油辣子，就是地道风味。

又红又圆的是酸辣粑粑，吃的时候用手卷起来，大头酸菜和辣椒就成了馅，酸香爽口。

还有炭火烤湘西糍粑，白色是原味，绿色是蒿子粑。

糍粑受热慢慢鼓起，外壳烤微焦，趁热撕开蘸白糖吃，糯软不粘牙，谷物和蒿草香慢慢散发。

拌出来的湘西味

对了，还有湘西拌米豆腐，红油香料裹着米豆腐，山胡椒油的提气，米豆腐的柔滑和酸香交缠在一起，一碗饱腹。

湘西拌粉也是本地货，拌粉劲道不糊不断。码子可以配湘西的腊肠、也有牛腩和肉末可以双拼。

三年前，《真的好吃吗》测评过俏孙二娘后，老板孙姐就加了我的