常言道“靠山吃山，靠水吃水”，如果要找一道包含祁门山水的菜肴，那只能是中和汤。山林里的竹笋，阊江里的鲜虾……都在这道汤中，它是山的味道，河水的味道，更是祁门的味道。

中和汤是徽州“一府六县”的祁门县一道特色菜，从古至今，逢年过节，大小宴席,也是当地人置办酒席时必不可少的一道佳肴。中和汤起源于南宋，距今已有多年的历史了。

中和汤原本叫做中河汤，名字来源于祁门境内的中河，中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

至于这中和汤的来历，与南宋祁门籍诗人方岳有关。相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来，闲暇之余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，因见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，味道竟十分鲜美。

以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河就传遍了整个祁门，成了宴会上不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。古人的不经意与传承过程中劳动人民智慧的结合，才缔造出现今的美味。

对选料的苛刻要求是中和汤味美的重要原因。中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐丁，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、火腿、香菇、瘦肉等亦切成小丁，放到豆腐中，加入虾仁、清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等作料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。

若想炖一锅鲜美的中和汤，一般早上就要开始动手准备，炖到中午刚刚好，撒上葱姜蒜，一道传统的中和汤就做成了。

白色的豆腐、暗红色的瘦肉丁、绿色的葱叶、褐色的香菇等，色彩斑斓，清澈味香，尝一口，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

徽菜皆重油重色重火功，一道中和汤的素淡恰恰中和了咸味，解了油腻，盛一碗吃下去，清淡鲜香，口舌生津。

中和”二字也寓意祈求世道太平、家庭和乐。寒冷的冬日，一家人围坐在桌前，每人盛上一碗，“呼哧呼哧”地喝完，好一团和气。其实，这“中和”二字就暗含世间太平、家庭和睦之意。看似一道普通的汤，其实蕴含着祖祖辈辈的祁门人对生活的美好希冀和祁门的文化传承。

图文来源：“祁门微旅游”、“大地乡品”综合整理

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