大薯的营养价值与功效有以下几点：

大薯是一种富含淀粉、纤维素、维生素和矿物质的食物，可以提供人体所需的能量和营养。

大薯中含有丰富的钾，可以帮助维持血压的正常水平，预防高血压和心血管疾病。

大薯中含有铜，可以促进造血功能，增强免疫力，抵抗感染和炎症。

大薯中含有叶酸，可以促进细胞分裂和DNA合成，对孕妇和胎儿的发育有益。

大薯中含有β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，对视力和皮肤有保护作用。

大薯中含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌，还可以增加饱腹感，控制食欲，有助于减肥。

大薯的做法

大薯有很多好吃的做法，比如：

大薯排骨汤：将大薯去皮切块，排骨洗净切段，放入锅中加水和姜片煮开去血沫，然后捞出放入高压锅中，加入盐、料酒、胡椒粉等调味料，高压10分钟左右即可。

炒大薯：将大薯去皮切丝，用清水浸泡去除淀粉，沥干水分备用。锅中烧油，下入葱姜蒜末爆香，再加入大薯丝翻炒，加入盐、醋、糖等调味料，炒至大薯丝软糯即可。

碎肉煮大薯：将大薯去皮切块，肉末用盐、料酒、淀粉等腌制。锅中烧油，下入肉末炒散，再加入大薯块和适量的水，加盐、生抽等调味料，大火烧开后改小火煮至大薯软烂即可。

银耳大薯羹：将银耳泡发洗净撕成小朵，大薯去皮切小块。锅中加水煮开，下入银耳和大薯，加入冰糖和枸杞等调味料，小火熬至浓稠即可。

烧肘子肉：将肘子肉洗净切块，用开水焯一下去除血水。锅中烧油，下入八角、桂皮、香叶等香料爆香，再加入肘子肉和老抽、生抽、冰糖等调味料，加水没过肉块，大火烧开后改小火炖至肉酥软即可。

大脚板烧汤：将大脚板洗净切块，用开水焯一下去除血水。锅中加水煮开，下入大脚板和姜片、八角、桂皮等香料，加盐、料酒等调味料，大火烧开后改小火炖至汤浓味美即可。

大薯面饼：将大薯去皮切块，用清水浸泡去除淀粉。锅中加水煮开，下入大薯块煮至软烂后捞出捣成泥。将面粉和鸡蛋放入碗中搅拌成面团。取一小块面团擀成圆形，在中间放一勺大薯泥，包成包子形。平底锅中刷一层油，将包好的面饼放入锅中小火两面煎至金黄即可。

大薯的禁忌有以下几点：

·大薯中碳水化合物含量高，进入人体后被分解为葡萄糖，故糖尿病及高血糖患者不宜过多食用。

·大薯新鲜块茎据云有毒，可致麻醉；煮或炒熟后即无毒，可供食用。

·有实邪者忌食大薯。

·大便燥结者忌食大薯。