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　　胡椒属胡椒科多年生草本植物，我国南部及东南亚均产。其苗蔓生，茎极柔弱。果实球形，初为绿色，熟则呈红色。剪下果穗，晒干或烘干后即成黑褐色，称“黑胡椒”或“黑椒”，西方称“黑荜茇”。又名玉椒、浮椒。

　　将黑胡椒水浸数天，擦去外皮晒干即成白胡椒，俗称白川，美、英叫“长粒荜茇”。近代人在保健中用胡椒治疗肾炎，简单易行，可推广之。

　　清代黄官绣云：“胡椒辛热纯阳，比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，阴毒腹痛，胃寒吐水，治皆有效。但此只有除寒散邪之力，非同桂(肉桂)、附(附子)有补火益元之妙。”评价中肯确切。

　　李时珍少时喜食胡椒，每年生眼疾，开始不明原因，后来方知吃胡椒过多之故。于是“渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止”。

　　由于胡椒引起较大规模的战争有两次。

　　在很久以前，欧洲视胡椒比黄金还珍贵。公元年，当时的葛特人向意大利索取胡椒与黄金而被拒绝，于是大动干戈，出兵占领了罗马城。意大利当局万般无奈，只有按葛特人要求，在全国收集磅上等胡椒，赎回罗马城。小小胡椒，竟使意大利蒙受了奇耻大辱。

　　另一次胡椒大战在年，当时西班牙人从印度运回一批胡椒，波兰人得知消息后，立即派出军队前去掠夺，双方展开了激战，近万人为此献出了宝贵生命。

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