麻辣烤鱼

家常麻辣烤鱼材料:草鱼1条(1-2斤)，魔芋，莲藕(任何你喜欢的蔬菜)，洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。

家常麻辣烤鱼步骤:

1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟;

2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，

3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜;

4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油;

5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色;

6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱度，10分钟;

7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可;

麻辣孜香烤鱼的做法

材料:鲫鱼三条干辣椒碎、花椒面(现磨)、孜然粒、盐、料酒、糖、胡椒粉(现磨)、姜丝、蒜片、五香粉少许、香葱

做法:1、鲫鱼宰杀洗净，去腹部黑膜，用厨房用纸吸去多余水份;(也可由卖鱼的店家代为宰杀，回家自己再清洗清洗)

2、将香葱和一部分孜然粒放置待用，所有调料与鱼混合码味半小时以上;(放冰箱哈)

3、烤箱预热度10分钟;烤网刷油、烤盘铺好锡纸

4、将码好味的鱼放在烤网上，再将剩下的孜然粒洒在鱼身上，连同烤盘一道送入烤箱烤20分钟左右

5、戴好隔热手套，将鱼取出刷油，烤箱温度调至度，洒上葱花再烤5-10分钟即可。

温暖贴士:

1、干辣椒碎最好是那种炒过的干辣椒，再用碓窝(类似擂钵，好像是生铁铸成的)擂出来的，颗粒比机器搅打出来的更粗，但香味更甚;

2、现磨的花椒、胡椒更香，没有研磨瓶的话，直接用买来的粉状亦可;

3、鱼码味的时候，将部分调料填于鱼腹之中，码味最好存放于冰箱中;

4、没有孜然粒用孜然粉也行。

越式香茅烤鱼

鳜鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、食盐2克、胡椒粉5克、沙姜1块、姜1块、江米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克、色拉油10克

1、鲜鱼宰杀，掏出内脏

2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制

3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢

4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热度的烤箱烤制30分钟

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