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原料

材料：

肉1公斤

淀粉6%

蜂蜜5%

生姜1%（这次用了姜粉）

生抽3%

蚝油3%

白酒4%

熟油3%

水9%

盐1.5%

糖2.5%

黑胡椒0.8%

红曲粉0.2%（非必需，主要就是为了好看，这次就没加）

做法

做法：

1.买来的猪肉肥瘦分开，肥瘦比例差不多2:8左右，尽可能挑出的筋膜，瘦肉切成肉丁稍微再剁剁还保留一些颗粒感就好，肥肉切块剁成泥。

2.除水之外的所有材料倒进容器内，戴上手套开始顺一个方向搅拌，搅拌均匀分三次加入水，搅拌到肉馅起胶有弹性即可，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏4小时。（拌好后可煎一小团尝下盐味，不足的话根据自己喜好调整。）

3.泡肠衣，我用盐渍羊肠衣，清洗干净盐浸泡半小时就可以用啦。

4.用工具灌肠7、8分满就好，缝针消毒在每根肠上小孔，大概每个肠扎6个左右，挂起来开电风扇直接吹到表皮干爽即可，北方这个季节差不多需要3小时左右就可以。

5.凉水煮肠全程不盖锅盖，中大火煮到接近沸腾，有浮末漂上来马上转中小火，（全程不沸腾）20~25分钟煮到所有肠都浮起来就可以了。煮好的肠捞出晾到表面干爽，剪成一个个的，或煎或烤都随便，剩余的分装冷冻起来就可以随时享用啦。

啰嗦：

1、选肉我习惯选前腿梅肉，大家不必拘泥,后腿筋膜少好收拾也是个好选择，肥瘦2:8或3：7都好，喜欢就好。

熟油大家也可以根据自己的喜好熬个洋葱或大葱油啥的。

2、我爱胡椒所以这个肠主味是胡椒味，如果做给小朋友们可胡椒和酒的用量都减少些，可增加一些些五香粉或十三香来提香去腥。

3、水最好用冰水可以提升口感。

4、一次不要做太多不然徒手搅拌真的很上头。还有就是肠不要灌满！煮肠全程中小火不加锅盖！！全程不要沸腾！！！

那么：祝好胃口！！

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