无辣不欢。对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。好吃到流眼泪，当然了，不知道是因为好吃还是因为辣的太过瘾……

自制辣椒油

by格蓝蓝

食材明细

辣椒芝麻花生食用油适量3勺小半碗1碗盐大葱八角香叶花椒1勺半颗5个适量适量

做法

1.辣椒洗干净晾干。

2.用破壁机打成辣椒面。

3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

5.大葱切段。

6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

8.花生用刀压碎。

9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

10.捞出油里的各种香料。

11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。

12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界”

食材明细

贵州大红袍辣椒粉g

湖南朝天辣椒粉g

四川二金条辣椒粉g

桂皮2个

芝麻适量

八角5个

花椒50g

菜籽油g

小磨麻油g

三奈5个

香叶5片

草果5个

丁香5个

茴香1把

超辣口味

其他工艺

半小时耗时

简单难度

重庆油辣子的做法步骤

1

把贵州大红袍辣椒粉克放入一个耐高温的容器里

2

放入茴香20克

3

干花椒粒50克

4

在加入克四川的二金条辣椒粉

5

中辣的湖南朝天辣椒粉克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个

6

把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

7

把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

8

色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

小窍门

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

使用的厨具：炒锅

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

食材：

干红辣椒克

油、盐适量

芝麻、香叶适量

八角、姜片适量

花椒、鸡精适量

白糖、桂皮适量

大蒜适量

（1）辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

（2）叫料理机打成较大粒的辣椒面。

（3）将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好；（八角克　花椒克 　　姜片克 　　良姜50克 　　甘草克　毕卜55克 　　桂枝克桂皮克 　　白胡椒克 　　茴香50克　肉扣80克 　　白扣50克　丁香25克）

（4）烧热，放入调料炸出香味，待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

（5）油继续烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。（6）切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

（7）慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。

您好、很高兴能够回答您的这个问题，油辣子是一种看似简单其实非常讲究的调料，各种地方制作的方法不同，根据辣椒的大小做出的口味也是不同的，桌好了非常美味，做不好则无法入口，我喜欢吃辣，所以对于制作辣椒油有一些心得，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己的做法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：干红辣椒、桂皮、草果、香叶、八角、白芝麻、油、花椒

具体做法：首先将干辣椒用打碎机搅碎，然后将搅碎的辣椒面分成均匀的三份分别装在碗里，这时要准备一个稍微大一些的容器，最好是耐高温的碗，（因为一会要用它来放辣椒面，油的温度会很高，如果它不耐高温很容易就被烫坏了，我们就前功尽弃了，所以一定要耐高温）。接着将香料准备好，花椒15个、桂皮一块、草果一个、香叶5片、八角2个、白芝麻50克

第二，炒锅上火烧热，加入量稍微大一些的油（这一步采用的油是关键，（一般的情况下采用菜籽油和花生油是最好的，因为它本身就带有一定的香气，切记不要使用橄榄油来炸，它虽然耐高温，但是口感真的不好）接着准备好香料，等到锅中的油烧到冒青烟的时候将香料下锅增香，顺序依次是八角、草果、桂皮、香叶。

第三，耐热碗里加入三分之一的辣椒面里面加入一小勺盐，将热油的三分之一浇在里面，用筷子不停的搅拌均匀避免炸糊（这一步主要是让辣椒油更香）然后趁热将第二份辣椒面加入碗中，用剩下油的二分之一浇在上面，这样能够保证辣椒油的辣度，因为现在的这个温度能充分的是辣椒中的辣椒素融合到油中，保证了辣味的同时还保证了颜色。

第三，最后一份辣椒倒入碗中，加入生芝麻搅拌均匀，将剩下的菜籽油全部倒入碗中，这时的油温就会降下来好多，所以不过炸糊，同时还能保证辣椒面的香味，都做好后就是等待它自己变凉喽。

我的回答就到这里了，更多美食资讯请







































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