5

.09.5

赤霞珠(CabernetSauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到s被美乐葡萄超越。

赤霞珠葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。

赤霞珠

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到赤霞珠的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是赤霞珠在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”（BordeauxBlend）的经典组合，在法国西南部的朗格多克产区最为经典。

品种特点

赤霞珠CabernetSauvignon在波尔多，种植面积位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分赤霞珠种植在波尔多左岸的梅多克地区，其他地区赤霞珠种植比例相对较少。通常与美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等调配，酿制成混合型葡萄酒，这种调配被称为“波尔多混合型葡萄酒(BordeauxBlendRed)”。随着波尔多葡萄酒的盛行，“波尔多风格(BordeauxBlendStyle)”在很多国家和产区都很盛行，而且有些国家和产区所出产的波尔多风格葡萄酒质量非常优秀，如美国、澳大利亚、南非等。

赤霞珠起源于17世纪，年卡洛尔?玛莉提丝博士(Dr.CaroleMeredith)领导的研究小组通过DNA鉴定发现，赤霞珠CabernetSauvignon是由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)杂交育成。在这之前，赤霞珠(CabernetSauvignon)名字中的“Cabernet”也是来源于品丽珠(CabernetFranc)，因为赤霞珠中铅笔芯气味与品丽珠相似，“Sauvigno”则来源于长相思(SauvignonBlanc)，因为赤霞珠中的植物气息与长相思相似。

赤霞珠CabernetSauvignon适合在温暖或炎热的气候下生长，在冷凉一些的地方，土壤结构比较重要，在炎热一些的地方，微气候条件更为重要。在有些冷凉的地区，赤霞珠的成熟度不够充分，会带有明显的青椒气息。青椒气息并不代表是赤霞珠酒的缺陷，但有些消费者可能会不喜欢。在美国加州的蒙特利产区(MontereyCounty)出产的赤霞珠葡萄酒带有经典的青椒气息，被称为蒙特利蔬菜味葡萄酒“Montereyveggies”。在有些炎热的地区，赤霞珠过于成熟，会带有煮过的或炖过的黑醋栗气息。另外在赤霞珠葡萄中还有两种经典的气味——薄荷和桉树：在澳洲的库纳瓦拉(Coonawarra)产区和美国华盛顿州的一些地方出产的赤霞珠葡萄酒具有薄荷的香气；在美国的那帕山谷(NapaValley)、索诺玛山谷(SonomaCounty)及澳洲一些产区出产的赤霞珠葡萄酒具有桉树的气息。

新旧世界

旧世界赤霞珠的特点

在旧世界，由%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见，通常，赤霞珠都会和其他品种混酿。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味比果味更浓郁。在品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，常会尝到一丝黑樱桃、甘草和泥土的味道。

尽管赤霞珠天生能酿制出酒体丰满的葡萄酒，但波尔多赤霞珠葡萄酒却常被贴上“雅致”的标签。波尔多最近比较优秀的年份有年、年和年。

新世界赤霞珠的特点

与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度都更低，但酒精度更高。

酿造特点

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。

香气特点

赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当赤霞珠果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，赤霞珠果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

搭配的食物

中文别名：卡本内苏维浓、嘉本纳沙威浓

英文别名：Bouche,Bouchet,SauvignonRouge,Vidure

原产地：法国

你若喜欢，别忘了点个在看哦