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一路风景一路歌

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cozydream

有人说味精鸡精是化工产品

吃了对身体有害

甚至引发各种疾病

真的是这样吗？

现在知道还不晚！

味精的到底是什么

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许多人认为味精完全是化学合成产品。中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授为我们解惑说，小麦淀粉经过微生物发酵过程，然后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，与钠结合后形成的谷氨酸钠，就是味精，起到提鲜作用。

生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。例如从玉米中提取出玉米淀粉后，糖化发酵成谷氨酸，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理后成为味精。

食用味精安全吗

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自年日本东京大学池田菊苗教授，发现谷氨酸钠可以用于调味，致使味精诞生以来，人们对其是否有害的争议始终不断。

终于，在上世纪60年代，国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论：使用谷氨酸钠，俗称味精，是完全安全可靠的。

鸡精、香菇精、酱油PK味精

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虽然大部分鸡精的包装上都是肥美的母鸡，且宣传着浓缩鸡肉精华的概念。实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。

虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，但一般含量较少。

香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等，本质上和味精一样。

此外，因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，增鲜提级两不误。

所以炒菜做饭时，鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用，同时也要少加盐，味精虽能提鲜，但少吃为妙。

味精安全但不宜多吃

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大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠，而味精的主要是谷氨酸钠，都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。

此外，谷氨酸会抑制神经递质的传递，如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

因此，成年人每日摄入味精不要超过5g，婴幼儿最好避免摄入味精。

放错味精=白放

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贴士一：温度太高=白放

味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到℃时，便会脱水结晶。

若是超过℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时，临出锅时加入味精最佳。

贴士二：太酸太碱=白放

通常PH值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓;而PH值小于4时（酸），鲜味较弱，大于8时（碱）则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味。

贴士三：肉菜不用放

肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等食物本就含有谷氨酸，加入盐炒制后，会自动生成谷氨酸钠，因此没必要放味精。

贴士四：用咸不用甜

味精的鲜味只能在咸味菜肴中才能体现，若是放入一些甜品中，不仅不能提鲜，反而会产生异味，难以下咽。

天然味精更健康

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味精毕竟是化合物，长期食用并不利于健康，这些“天然味精”提鲜更美味！

第一名：香菇

香菇中富含游离氨基酸，不仅营养丰富，味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。

此外平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以替代味精，还能提高免疫力、预防痛风。

第二名：胡萝卜

胡萝卜不仅能提鲜还能开胃，尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。若是煲汤，除了放入几块胡萝卜，再加入些许肉桂、胡椒，不仅提鲜还能有效暖胃、除腥。

“春困秋乏”时再放点茴香、薄荷，温和清香，发汗提神，有效提高工作学习效率。

第三名：鱼虾

虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味，或是晒干后研磨成粉，使用起来更方便。

家里的铁锅用点这个，不但不生锈，而且不粘锅！

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长按







































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