网友牧马的兔子发帖：

乾州场上的粉，太多人都吃过，但现在还能做一碗好吃的场上粉的人，没得！

至于这一锅，估计90%赶场的人路过都没吃过。一是，基于环境，二是，基于卫生。

但，它总归有它宾朋满座的道理。

比如热情的老板娘，

“十块钱一个人！”

“牛杂、猪杂、全部一起十块！”

“饭米够紧你添，菜米够紧你加，紧你吃，吃饱为止。”

“小菜，豆腐，酸汤，南瓜，米要钱。”

“先吃，吃饱了再送钱，你跑就跑咯，吃饱就好。”（乾州话里的送钱特别有意思，谦虚又和善的讨营生）

本来，我想说这是牛杂。但实际，这牛肝牛心牛肺牛皮，在字典里应该算是废料。

这几大锅子，就是杂碎处理完后，丢进去，放上水和花椒、桂皮、八角煮，除了大料和盐没有任何精加工。

不过，二次加工，倒是提供了很多调料。鸡精、味精、麻辣鲜、花椒油、山胡椒油，酸辣子、葱、蒜叶、辣子粉。由着自己的喜好，再次加工。

十块的一小锅，一个人一个煤炉子，打开火门，煮着吃。这个天气，有这热气腾腾的一餐，氛围也是到了。

周边除了我一个年轻女人，其余都是年长者，并且是常客。大家对整个的操作流程非常熟练，而我拿着手机，还要来回折返的添菜，一看就是个外行来蓬热闹的。

实际上，就这个操作手法我还就是个外行。

乾州场上的两道出名小炊锅，牛杂和猪儿肉。

乾州的牛杂和凤凰竿子坪、三拱桥都是一路出身，基础操作都差不多，二次

加工才把各家的味道区分开来。乾州人吃杂碎，吃的口味从来都不是一般的重。到吉首时，我孩子爸说盐老板屋的牛肉粉臊气重，一般人吃不得，估计适合我。我一去吃，就说，“就这？也算臊气重？”

所以，乾州人，猪杂、牛杂，吃的就是臊气。臊气都米得了，哪个晓得你用的什么鬼东西！只有放臭了的死牛烂马才会放酒烧，放起那些无名八堂的东西。

但，真不代表乾州人不会吃。只是，图个安全，以前风疱病盛行时，病死的猪牛也是资产，不是人人都会埋起来。

又要贪口又怕死，那鼻子闻得到的，嘴巴吃的出的，就算检疫标准。习惯也保留了下来。

多年没吃这么臊气重的杂碎锅，也直不住牛油从嘴巴皮黏到胃的感觉。放了豆腐和莴笋叶煮，才去了点点腻感。

纯粹又粗糙的味道，所以不推荐各位去试了。除非对牛肝牛心牛肺牛皮有特殊爱好，没有牛肚牛肠牛鞭牛筋这些，去的时候自己带双筷子。厚颜的还可以洗点菜带去，下火锅好家伙。