香辣大闸蟹

原料：

大闸蟹5只、玉米1根、干辣椒段30克、蒜丁30克、姜片30克、青蒜叶30克、香辣酱50克、蚝油5克、鸡精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油毫升（耗约50毫升）

制作：

1.大闸蟹治净，开边后入油锅炸熟；玉米切块，备用。

2.另起锅烧油，加姜片、蒜丁、青蒜叶、干辣椒段炒香，放入炸好的大闸蟹、玉米块，加香辣酱炒匀，烹入料酒并加入蚝油、生抽、鸡精调味，炒至入味即可装盘。

养生药膳鸡

原料：

本地散养鸡1只（约克）鸡血克姜片20克葱段20克香菜15克盐10克味精2克鸡精2克白糖2克蚝油15克白芷、香砂、桂皮、八角、花椒、白蔻、香叶、枸杞、大枣、老抽、食用油各适量

制法：

1.把散养鸡宰杀治净斩成块，待用。另把鸡血切成块，入沸水锅煮透，捞出来沥水。

2.净锅放食用油烧热，投入姜片、葱段、八角、白芷、香砂、桂皮、香叶和花椒爆香，下入鸡块，用大火炒至皮脆时，加入蚝油和老抽炒上色，掺入清水烧沸，放入鸡血块、白蔻、枸杞和大枣，倒入高压锅里压约20分钟。

3.压好的鸡肉出锅装入净锅，搛去香料和药材，调入盐、味精、鸡精和白糖，并收浓汤汁，出锅装入砂锅，撒些香菜，即成。

桑拿玉螺

原料：

玉螺1克、小韭菜克、姜片、葱段、花椒、盐、料酒各适量、干辣椒碟1个、鲜椒碟1个

制作：

1.玉螺治净，放入高压锅，加姜片、葱段和花椒一起压8分钟，待用。

2.小韭菜治净，加盐拌匀，倒入烧烫的垫有铝箔纸的铁板内，再放上压好的玉螺，淋上少许料酒，焗3分钟。

3.走菜时，配干辣椒碟和鲜椒碟上桌。

制作关键：玉螺不能压得太久，焗的时间要合适。

生椒蹄花

原料：

猪蹄、红苕粉条、芹菜、小米辣、葱花

调料：

辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、味精、醋、生抽

制法：

1.把猪前蹄治净，对剖成两半再漂洗净血水，投入沸水锅汆水后，放到加有姜葱、料酒和清水的砂煲内，烧开即转小火煨1小时。

2.把猪蹄捞入冰水盆里浸泡1小时，再斩成小块。另把芹菜粒、蒜米、辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、味精、醋、生抽和冷鲜汤放一起，调成味汁。

3.把泡涨的红苕粉条放开水锅里烫熟，捞出来稍晾才放窝盘里，摆上猪蹄块并灌入味汁，最后撒入小米辣碎和葱花，即成。

熘肉段

原料：

猪里脊肉克青椒块20克红椒块20块盐5克白糖2克鸡精2克味精2克醋5毫升生粉60克葱花5克姜米5克蒜米5克蚝油10克色拉油适量

制法：

1.里脊肉治净后切成小段，加适量盐拌匀腌5分钟，放入适量生粉、清水和少许色拉油抓匀上浆。

2.净锅注入色拉油烧至七成热，抖散里脊肉段下入锅中炸至色金黄，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜米、蒜米和葱花，烹入用盐、白糖、鸡精、味精、醋、生粉、蚝油和少量清水对成的料汁，改大火收浓，然后放入炸好的里脊肉段、青椒块和红椒块颠匀，出锅装盘即成。

青椒猪肉骨

原料：

猪排骨、藕、青椒丁

调料：

盐、味精、鸡精、疏菜汁、胡椒汁

制法：

1.取带肉的猪排骨，切成大方块形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁，下锅滑油后，捞出。

2.净锅入油烧热，先把猪肉骨放进去煎熟，待加入青椒颗和莲藕丁，并调成咸鲜味以后，淋入藤椒油并起锅装盘。

西味面包配冰球虾

原料：

青虾1只（约30克）、面包片30克、冰淇淋球70克、蜂蜜25克、黄油35克、色拉油毫升、薄荷叶1朵

A料（香葱节3克、姜片3克、盐2克、料酒2毫升、胡椒粉2克）

B料（干淀粉8克、蛋黄液18克、面包糠30克、黑芝麻2克）

C料（沙拉酱5克、蛋黄酱5克、炼乳5克、椰汁5毫升）

制作：

1.将青虾去头、皮、虾线，留虾尾，从中间片开，用清水冲洗干净，和虾头一起放入码斗中，加入A料腌渍入味。然后取出虾身，两面拍匀干淀粉，粘匀蛋黄液，拍上面包糠和黑芝麻，待用。

2.将面包片抹上黄油，放入烤箱，以上档℃、下档℃烤约5分钟，取出来刷上蜂蜜，切成小丁，摆在盘中垫底。

3.锅入色拉油烧至四成热，下虾排和虾头，炸至色金黄且熟，捞出来沥油，摆在盘中面包丁的面上，放一冰淇淋球于虾排上，再用薄荷叶点缀。

4.将C料纳盆搅匀，装入裱花袋中，挤在盘中空处作装饰，撒上几粒面包丁点缀，即成。

特点：运用常见食材，将中西烹饪技法融合，中菜西做，创新出这款既有卖相又好吃、口感层次丰富的位上菜。