炸胡椒（zha，读三声），荆楚名菜。带着酸辣味，色泽金黄红艳的“炸胡椒”，其实，炸胡椒是用玉米面和辣椒发酵后制成。炸胡椒，其实是做成糊状的。可以用油炒，而且越炒越好吃；也可以用鸡蛋炒炸胡椒。此外，还有炸胡椒炒肥肠、炸胡椒煎豆皮、炸胡椒煮财鱼等等，味道非同一般。

炸胡椒每次做成后都会放进泡菜坛子里面，然后盖好盖子，用水养着。要吃的时候就取出来一碗，用油炒。再然后就是满院子飘香，邻居们闻到了都问这是什么菜，怎么这么香？

每到此时我都是满心欢喜，很自豪滴告诉他们说：“这是我做的炸胡椒”。因为本人不会做菜，只会做炸胡椒！嘿嘿。

我在单位食堂吃中饭也自带一些家常菜，其中带的最多的就是炸胡椒。爱吃它的人越来越多了，也就有很多人问这是怎么做的，其实做法很简单，我现在就教大家怎么做。

第一步就是准备好材料：大米12斤、糯米1斤、红辣椒10斤、生姜2.5斤、藕4.5斤（切成丁）、盐0.8斤。我这里说的计量单位全部是斤，请大家注意。

第二步就是打磨切丁。把大米、糯米磨成粉子；把辣椒、生姜打成菜泥（在打磨前要洗净哦，水要晾干哦，别忘记了！^＿^）；把藕切成藕丁，大小自己决定，最好以大手指头这么大为宜。（在切丁前也要洗净晾干哦！）

第三步就是装坛。这是关键了。把所有准备好的材料全部放在一个做菜的大盆里面，然后放盐，搅拌，和匀。然后装进泡菜坛子里面封好。坛盖外面记得放水（也有人用稻草或者塑料袋把坛口包好），别让空气进了坛子，否则炸胡椒全部要变质了。

到这里为止，炸胡椒也就做好了。只等着吃了。

但是，在这里我要说的是做炸胡椒的时间。做这个菜的最佳时间是在重阳节前后一周做，这个时间做出来的炸胡椒回味绵长，色泽鲜艳。为什么这个时间做是有讲究的，至于什么讲究我也不怎么清楚，但是这是我们院里的田奶奶说的，她老人家见多识广，既然这么说了，我想就一定有她的道理，所以，我把这句话牢记在心了，而且是年年都在遵守。

再然后就是吃的时间了，以春节过后为宜。

在这里我要提醒的是此配方的容量是2个中等的泡菜坛子，如若嫌多，可以减半。值得一提的是，这种配方做出来的炸胡椒的味道是偏酸的，如果有朋友不爱吃酸的炸胡椒的话，盐的量可以加大。这个量自己可以掌控。

这种炸胡椒除了清炒之外，还可以做很多菜出来，比如说可以炸胡椒炒肥肠、炒香肠、炒鸡蛋、炒盐菜、炒西红柿等等（没有不能炒的，只有你不敢炒的！），如果蒸排骨、蒸肉的话，味道会很鲜很美哦。

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长按







































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