第一次听到“沸水白菜”时，花吃姐姐脑海里涌现的，即是净水里飘着几片菜叶子，寡淡又枯燥，慈禧太后竟然最爱吃这个？

吃过以后禁不起跟白菜君道个歉：不美意义，轻视你啦。

看着清平淡淡，尝起来比鸡汤还治愈。这不动声色的白菜君能成为国宴名菜，不靠精贵的食材和阔绰的噱头，却用十二万分的用心，应付最简朴的食材。

花吃姐姐即日，就想认用心真地做一盘有内在的沸水白菜——上汤娃娃菜。即使是家里也能做的简化版，但滋味也同样清甜爽口哦！

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RECIPE

沸水白菜

材料

白菜1颗/鹌鹑蛋6个/皮蛋1个/火腿适当

胡萝卜半根/枸杞/大葱/姜/蒜

调料

高汤/胡椒粉/淀粉/香油/盐

▼1.打算食材：将白菜洗净，剥去几层，取中央最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

?秋末打过霜后，是蔬菜们最佳吃的时令。这个时刻的青菜、白菜都透着一股鲜甜，朔方人都囤起白菜啦。皮蛋去壳时，将蛋壳微微敲碎，用手掌揉松蛋壳，更简朴剥掉蛋壳，防止皮蛋粘皮、剥破。

▼2.焯水：锅中放少许盐滴上几滴油（如许焯出的菜颜色更璀璨）。水烧开后，放入白菜叶。

唯有轻微过一下水，10来秒就立马捞出。而后用细针可能细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

?戳小孔为了反面浇汤汁时能够渗入更多。不要焯水前戳哦，否则都被水填满啦。

▼3.调制汤汁：热锅后倒入油，不必热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。

再倒入高汤、盐和胡椒粉。

?做沸水白菜必然要备一些高汤，假使你来不及熬高汤的话，能够用鸡汁替代。不过鸡汁哪比得过本身熬的高汤呀~

▼4.屡次淋热汤：放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤匙盛汤淋热在前方焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，屡次5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。

▼5.上汤装盘：末了将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一路看似清汤寡水，实则有滋隽永的沸水白菜就做好啦。

▼6.享受：白菜清甜，汤水鲜美。花姐不单吃结束菜，还把汤喝了个精光呢~

假使简版的沸水白菜还没法满意你，必须要吃上一口国宴级其它沸水白菜，花吃姐姐也摸到了煲高汤的单方，来自书生石光华最著名的美食书《我的川菜生存》：

“选好做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，而后放进净水里，用中火煮开，改成文火，撇去浮沫，再插足制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，掏出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，纯洁通明、鲜美难以言说。”

大美食家的考究，让花吃姐姐也禁不起佩服，得空了决议来试验一下高汤版！

你们还吃过甚么名字普遍却无媲适口的菜呢？快来留言告知花姐吧~

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